南京市358例中老年女性骨密度检测结果及下降因素

目的了解南京市部分身体健康的中老年妇女骨密度（bone mineral density，BMD）水平。方法使用双能X线骨密度仪检测志愿者的腰椎（L2-4）侧位的骨密度。结果共检测符合条件的中老年女性358名，经检测腰椎（L2-4）的侧位骨密度平均值的整体均数为0．624g／cm^2，按出生年月从1944—1957年，每2a为1个年龄组共分为7个组，各组依次为：0．524、0．572、0．591，0．584、0．60、0．649、0．718。结论调查显示该市部分中老年女性骨密度已经明显下降，并且随着年龄的增大逐渐下降。

2014—2015年南京市哨点医院监测食源性疾病流行特征

目的通过分析基于哨点医院监测的食源性疾病流行特征,为食源性疾病监测、暴发预警及溯源提供基础数据和参考依据。方法在南京市15家哨点医院中,对符合病例标准的病例采集信息和粪便标本开展常见食源性致病菌和肠道病毒检测。结果共监测病例3 073例。检测食源性致病菌的1 949份粪便样本中共分离致病菌133株,总体检出率6.8%;沙门菌检出率最高（2.9%）。检测病毒的1 226份粪便样本中有290例病毒阳性（23.7%）,其中最高为诺如病毒（17.7%）,其次为轮状病毒（5.4%）。食源性致病菌检出高峰出现在8、9月份,检出率分别为10.7%和10.6%;病毒的检出高峰出现在10、11月份,检出率分别为56.4%和60.0%;不同月份间食源性致病菌和病毒检出率差异有统计学意义（χ~2=32.262和χ~2=179.244,均P〈0.01）。1 579例病例提供了可疑暴露史,可疑食物中占比最高的为肉与肉制品（29.0%）。结论基本掌握了南京市食源性疾病的流行特征。需要不断完善食源性疾病监测体系,持续开展食源性疾病监测,为食源性疾病的预防、暴发早期预警、溯源及疾病负担评估奠定基础。

2013—2017年南京市动物性食品中兽药及禁用药物污染及膳食安全性评估

目的了解南京市2013—2017年动物性食品中兽药及禁用药物污染状况,评估其人体摄入安全性,为保障食品安全和加强监管提供依据。方法根据《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》要求采集动物性食品564份,按照标准操作程序检测29种药物残留,结合居民食物消费情况对人体膳食摄入药物的风险进行安全性评估。结果南京市受污染的动物性食品主要为鸡蛋、鸡肉、水产品和畜肉。食品中甲硝唑检出率高达12.6%;主要检出的禁用药物为金刚烷胺、克伦特罗和硝基呋喃代谢物。成年人膳食中克伦特罗最高摄入量MOS值为9.5,对食品安全影响的风险超过了可以接受的限度。结论 2013—2017年南京市动物性食品中克伦特罗对食品安全影响的风险极大,远超过可以接受的限度,相关食品安全监管部门应加大对畜禽饲养、兽药使用情况的关注,重点加强对禁用药物的监督管理,使动物性食品中药物残留引起的风险降到最低。

综合营养干预对中老年妇女骨密度影响

目的探讨综合营养措施对预防和改善中老年妇女骨密度的作用。方法以185名骨密度水平较低的中老年妇女为研究对象,根据年龄、骨密度水平等因素均衡后随机分为3组。干预A组每天补充钙、维生素D3和大豆异黄酮,同时进行营养宣传教育;干预B组和对照组使用安慰剂,干预B组同时进行营养宣传教育,对照组不进行营养宣传教育。通过比较干预前后骨密度变化情况,评价其效果。结果干预A组对象腰椎（L2~4）侧位的骨密度平均值整体均数上升3.53%,由干预前的（0.5317±0.0831）上升至干预后的（0.5505±0.0949）;干预B组上升1.71%,由干预前的（0.5307±0.0946）上升至干预后的（0.5398±0.0939）;对照组下降4.75%,由（0.5297±0.0858）下降至（0.5046±0.0806）;干预组与对照组骨密度变化比较,差异有统计学意义（P〈0.05）。结论采取适量补充钙、维生素D3及大豆异黄酮和（或）营养宣传教育等综合营养干预措施,对预防和改善中老年妇女骨质疏松具有显著作用。

2011—2015年南京市食品中化学污染物及有害因素监测分析

目的了解2011—2015年南京市市售食品中化学污染物总体污染状况,为保障食品安全、加强监管提供科学依据。方法 2011—2015年随机采集市售各类食品2 157份,按照《国家食品中化学污染物及有害因素监测工作手册》检测有害元素、农药残留、食品添加剂、真菌毒素、禁用药物和非食用物质,依据各类食品安全国家标准进行判断。结果 2011—2015年样品总体超标率有统计学差异（χ^2=10.706,P〈0.05）,2012年样品总体超标率最高,为12.6%,2015年食品中铅超标率高达6.1%,镉超标率高达5.8%,铅、镉超标食品主要集中于蔬菜、肉类、粮食、水产品,食品添加剂超标项目主要集中于亚硝酸钠及含铝添加剂,食品中拟除虫菊酯类农药残留检出率较高,为20%以上,监测到的超标农药主要是氧化乐果、对硫磷、磷胺、克百威等一些高毒类农药,肉制品与水产品中检出克伦特罗和硝基呋喃及其代谢物。结论南京市食品安全整体形势稳定,但仍然存在较多食品安全隐患,较为突出的问题是食品中铅、镉元素超标、部分蔬菜高毒类农药残留量超标及肉制品与水产品中检出禁用药物,监管部门要加大监管和宣传力度,确保消费者的食品安全。

南京市中小学生零食摄入情况调查

目的了解南京市6-18岁中小学生各类零食的消费情况,为开展学生营养干预提供参考。方法采用先分层后简单随机抽样方法,选择南京市768名6-18岁学生作为研究对象,采用调查表收集零食消费信息。结果中小学生零食消费率和消费频率基本一致,水果、糕点、奶类、饮料奶类居消费率前4位,消费率依次为99.7%,96.1%,94.8%,94.7%,每周3次以上消费频率分别为93.8%,63.3%,81.4%,54.0%。小学生奶类消费量最高,平均为172.1 g/d;中学生消费量最高的零食为饮料,平均为235.1 g/d。零食提供的能量占每人日摄入总量的27.7%,零食提供各营养素贡献率在16.0%~51.3%,其中营养素贡献率最高的是钙。男生零食提供的能量及营养素比例均低于女生;随着年龄增加,零食所提供的能量和各营养素所占的比例总体上呈现逐渐降低的趋势。结论应加强对中小学生及其家长的膳食营养教育,合理选择和消费零食,保障青少年健康成长。

南京市居民体力活动状况对肥胖及高血压患病率的影响

目的了解南京市居民体力活动状况和肥胖、高血压患病率情况以及分析身体活动等因素对肥胖、高血压患病率的影响。方法在南京市各选1个城区、郊区及农村地区共随机抽取1 983名18周岁以上居民作为调查对象,进行问卷调查和体格检查。结果调查对象肥胖率为14.3%,高血压患病率为33.6%。单因素logistic回归分析结果表明,居民高血压患病率和年龄、职业及家务劳动时间有关(P<0.05);居民肥胖率和性别及职业有关(P<0.05)。多因素logistic回归分析结果表明,年龄增高是高血压患病的危险因素,女性是肥胖的危险因素。结论南京市居民体力活动不足,尤其是年轻在职(及农民)人员自主锻炼意识较低;肥胖及高血压患病率城乡差距明显缩小。年龄是高血压患病的影响因素;性别是肥胖的影响因素。

南京市部分社区居民体重和相关慢性病的患病情况

目的通过调查南京市部分社区居民,分析居民超重/肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常等慢性病的患病情况,为有关部门采取有效应对措施提供科学依据。方法采用整群抽样方法抽取南京市某区18周岁以上居民812名进行体格和实验室检查,根据体质指数及腰围身高比,计算超重及肥胖率与高血压、糖尿病及血脂异常的关系。结果共调查居民812名,超重率为39.4%,肥胖率为17.6%,中心肥胖率为62.9%,高血压患病率为36.8%,血脂异常患病率为28.3%,糖尿病患病率为13.6%。高年龄组超重肥胖率、中心肥胖率、血脂异常患病率、糖尿病患病率、高血压患病率均高于低年龄组。超重肥胖组(或中心肥胖组)高血压、糖尿病、甘油三酯异常及高密度脂蛋白异常患病率均高于正常体重组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论调查显示南京市某区超重肥胖率和糖尿病患病率有所增高。

南京市城区儿童少年夏季饮品摄入现状

目的通过了解南京市儿童少年各类饮品饮用频率、饮用量及其相关影响因素,为开展营养宣教和干预工作提供依据。方法用问卷调查的方法,收集南京市288名儿童少年的基本情况和各类饮品饮用情况。结果调查对象经常喝的白开水、瓶装水平均饮用量分别为603、630 ml,碳酸饮料、果蔬汁饮料、牛奶及酸奶平均饮用量分别为483、396、310和152ml。随着年龄增长,儿童少年白开水、牛奶、瓶装水、碳酸饮料饮用频率的差异均有统计学意义;而碳酸饮料饮用情况呈现性别差异,家庭收入水平对饮品摄入没有影响。结论应该对孩子及其家长开展广泛的营养教育和行为干预,引导儿童少年每天足量饮水,合理选择饮料,促进儿童少年养成良好的饮品摄入习惯。

硒对稻谷发芽及富集效果影响的研究

[目的]研究不同浓度硒溶液对稻谷生长及芽米含硒量的影响,并初步探索硒的有机化程度。[方法]以市售稻种为样本,采用亚硒酸钠供硒,观察稻谷发芽情况并检测芽米中硒及有机硒的含量。[结果]硒溶液浓度为1.25mg/L、2.50mg/L、5.00mg/L时,对发芽具有促进作用,发芽率高于对照组,当硒溶液浓度为10mg/L、20mg/L时稻谷发芽率稍有下降,但稻谷对硒的富集量达到了普通大米的40～76倍,当硒溶液浓度达到40mg/L以上时对稻谷发芽产生了明显的毒害作用。在进行有机硒测定时,将处理后的富硒芽米样品不经消化直接测定其无机硒含量,间接计算得到有机硒含量高达98%以上,硒的有机化程度更为合理。[结论]提出培养富硒芽米的较佳生产工艺:20mg/L的硒溶液浸种培养65h后获得的富硒芽米硒含量为3mg/kg,为普通大米的76倍,且有机化程度达到98%以上。

芦蒿中重金属铅、镉污染现状及溯源分析

目的:掌握芦蒿中重金属铅、镉的污染现状,探讨其可能的污染来源,为芦蒿的种植管理及食品安全国家标准的制修订提供科学依据。方法:2017—2020年间连续4年在南京市12个区的种植环节、农贸市场、超市(或便利店)等场所采集芦蒿样本,在八卦洲不同方位芦蒿种植基地采集芦蒿样本及对应的土壤和灌溉用水样本,利用国家标准中规定的方法开展铅、镉含量检测。结果:检测铅、镉的芦蒿样本分别为501份和492份。铅、镉检出率分别为54.3%、98.8%,含量均值分别为0.16、0.082 mg·kg^(-1);不同采样场所芦蒿样本铅含量差异具有统计学意义(P<0.001),超市(或便利店)和农贸市场高于种植环节,镉含量差异无统计学意义;不同产地芦蒿样本中铅、镉含量差异均无统计学意义。芦蒿中铅、镉的超标率分别为10.8%和23.2%;不同采样场所芦蒿样本中铅超标率差异具有统计学意义(P=0.045),超市(或便利店)和农贸市场高于种植环节,镉超标率差异无统计学意义;不同产地(本地和外地)铅和镉超标率差异均无统计学意义。在八卦洲不同方位芦蒿种植基地共采集芦蒿及对应的土壤样本各50份,灌溉用水样本13份。所有土壤样本铅含量均小于农用地土壤污染风险筛选值,60%样本镉含量超过农用地土壤污染风险筛选值。土壤与芦蒿样本中铅、镉含量相关性均无统计学意义,土壤中铅含量与镉含量相关性具有统计学意义(r=0.792,P<0.001)。13份水样铅、镉检测值均小于检出限。结论:芦蒿中铅、镉污染较严重,尤其是镉污染;主要污染来源可能为芦蒿本身对土壤中铅、镉的富集,但销售环节芦蒿中铅还可能存在其他污染来源;有必要对芦蒿中铅、镉的污染限量值进行重新修订,尤其是镉限量值。

2016-2017年江苏省6~17岁儿童青少年维生素A和维生素D营养状况

目的调查江苏省6~17岁儿童青少年维生素A和维生素D营养状况,并分析其相关因素。方法运用2016—2017年中国儿童与乳母营养健康状况监测在江苏各监测点的数据,采用多阶段分层整群随机抽样方法,从江苏省12个监测点中随机抽取3244名6~17岁儿童青少年。使用面对面结构化问卷访谈、体格测量和采取6 mL血样,收集调查对象的一般信息、人体测量信息和血液生化指标。使用多因素Logistic回归分析,探索维生素A和维生素D营养状况的相关因素。结果江苏省6~17岁儿童青少年的维生素A缺乏率为0.8%,维生素A边缘缺乏率为15.8%,维生素D缺乏率为23.2%,维生素D不足率为54.2%,维生素A不足合并维生素D缺乏占4.8%。年龄、体重、电子屏幕时间和母亲受教育水平是儿童青少年维生素A不足的相关因素。儿童青少年患有维生素D缺乏的相关因素为性别、年龄、居住地、体力活动水平、电子屏幕时间和母亲教育水平。性别、居住地、体重、电子屏幕时间和母亲受教育水平是儿童青少年患有维生素A不足合并维生素D缺乏的相关因素。结论2016—2017年江苏省6~17岁儿童青少年维生素A不足和维生素D缺乏均处于较高的流行水平。

南京地区部分居民碳酸饮料消费情况

目的了解南京市居民碳酸饮料饮用频率和相关影响因素,为开展营养教育和干预工作提供依据。方法采用自填调查问卷的方法,收集南京市部分社区340名常住居民的基本情况和各种饮品饮用情况。结果南京市居民春季、夏季、秋季碳酸饮料饮用情况均有性别差异,差异有统计学意义(P<0.05),18～44岁年龄组、中等文化程度人群、低收入家庭碳酸饮料饮用频率最高。结论降低碳酸饮料的饮用频率,促进人们养成健康的生活方式,有利于预防相关慢性病的发生。