发酵豆粕中异黄酮的抗氧化性研究

为开发利用发醇豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂,主要研究了FSMI在植物油中的抗氧化作用。研究结果表明:FSMI对大豆油和菜籽油具有抗氧化作用,其抗氧化性高于未发酵豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成抗氧化剂BHT。

食用植物油质量安全存在的隐患与对策

分析了目前我国食用植物油质量安全存在的隐患及原因,从油料作物的种植、储藏、加工运输、社会管理体系和消费者自我保护意识等方面详细探讨了我国食用植物油质量安全的对策。

发酵豆粕中大豆异黄酮提取工艺条件的优化

通过单因素试验确立了从发酵豆粕中提取大豆异黄酮的影响因素,并通过正交试验优化了提取工艺参数。最佳提取工艺参数为乙醇浓度70%、料液比1∶5(W/V)、提取温度70℃、时间3h,该工艺条件下发酵豆粕中大豆异黄酮的提取率为0 522%。

共轭亚油酸氧化稳定性及其抗氧化性的研究

对由红花籽油制取的共轭亚油酸 (CLA)和红花籽油组成脂肪酸 (SFA)进行氧化稳定性比较。过氧化值和硫代巴比妥酸反应物的测定结果表明 ,在实验条件下 ,CLA的氧化稳定性高于SFA ,但CLA并不是一种抗氧化剂。米糠油对于CLA的抗氧化效果与BHT相似。

共轭亚油酸合成方法的研究进展

为了满足深入研究共轭亚油酸生理活性和饲料、食品等领域对共轭亚油酸的需要 ,介绍了共轭亚油酸的合成方法及其研究进展 ,对各种方法的特点和影响因素进行了评述。

食品中铬( Ⅲ)与铬( Ⅵ)分析方法的探讨

研究了 Ｉ Ｅ－ Ａ Ａ Ｓ 法测定食品中痕量 Ｃｒ（ Ⅲ） 和 Ｃｒ（ Ⅵ） 的方法；讨论了原子化条件、样品预处理方法及 Ｃｒ（ Ⅲ） 和 Ｃｒ（ Ⅵ） 分别测定的条件选择与方法；确定了以酸浸提食品中的各种价态的铬的样品预处理方法；探讨了利用弱碱型阴离子变换树脂选择吸附 Ｃｒ（ Ⅵ） ，进而分别测定 Ｃｒ（ Ⅲ） 和 Ｃｒ（ Ⅵ） 的条件与方法。

食品安全管理体系HACCP及其在食用植物油生产中的应用

主要研究了HACCP体系的原则和实施步骤 ,着重讨论了危害分析和关键控制点 ,并以食用植物油的生产为例说明了如何进行危害分析和关键控制点的确定 ,可为油脂企业制定HACCP计划提供借鉴。

固定化木瓜蛋白酶制备大豆肽的研究

采用固定化木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白,对大豆分离蛋白的最佳预处理温度进行了探讨,并对制备大豆肽的工艺条件进行了正交实验。结果表明:大豆蛋白的最佳预处理温度为90℃;在底物浓度2.7mg/mL、温度55℃、pH7.8、流速0.6mL/min的条件下,利用固定化木瓜蛋白酶制备大豆肽,酶解液中的可溶性蛋白含量为1.384mg/mL,水解度43.65%;影响酶水解反应的因素主次顺序为:pH>温度>底物浓度>流速。

小麦堆体变模量的测定与实验研究

利用应变控制式三轴仪对小麦的体积压缩和体变模量进行了实验测定,并探讨了围压和水分对体变模量的影响。结果表明:小麦堆的体积随着围压的增大而减小;小麦堆(水分为13.7%、16.4%、18%)的体变模量随着围压(5 kPa～30 kPa)的增大而增大,它们的体变模量的范围分别为173.5 kPa～259.3 kPa、164 kPa～240 kPa、151 kPa～229.4kPa;小麦堆体变模量随着水分的增大而减小,当小麦堆围压为30 kPa,水分为13.7%～18%时,它的体变模量变化范围为223.5 kPa～270 kPa。

小麦粮堆弹性模量的实验测定与研究

使用三轴仪对小麦粮堆弹性模量进行测定,通过预实验结果的分析比较,确定了几个实验条件(滞回圈圈数、加卸载间隔时间、轴向压力)。在不同的围压下测定小麦粮堆弹性模量,其范围为:314.2 kPa^902.1 kPa,由实验结果拟合出围压与小麦粮堆弹性模量的关系方程。

构造脂质及脂肪酶促合成研究进展

概述了构造脂质的结构组成与营养特点 ,并对脂肪酶促合成构造脂质的方法及其研究进展进行了较详细的介绍。

大豆蛋白改性和黏合性研究

为解决石油生产的黏合剂的环境毒性问题 ,以大豆分离蛋白 (SPI)为原料 ,经加热 (H)、胰蛋白酶 (T)、碱 (A)、尿素 (U)和盐酸胍 (GH)改性 ,分别制得改性大豆蛋白H SPI、T SPI、A SPI、U SPI和GH SPI。将其用作不同硬度木质的黏合剂 ,经试验测定表明它们的黏合强度和阻水性都优于未改性SPI。还对几种改性方法进行了比较 ,结果表明尿素改性和碱改性是比较好的两种方法。

不同储藏条件下糙米中过氧化氢酶活动度的变化规律

在不同储藏条件下,对糙米中过氧化氢酶活性变化规律进行研究。采用储藏条件为:氧气浓度分别是2%、5%、21%,温度分别为15℃、20℃、30℃,水分分别为13.5%、14.5%、15.5%。以此来进行糙米模拟储藏实验。首先采用单因素实验研究方法,研究了氧气浓度、储藏温度、糙米水分对糙米过氧化氢酶活性的影响规律。研究表明:在3种不同氧气浓度的气调方式中,2%和5%的氧气浓度可使水分在13.5%～14.5%之间、温度范围为15℃～20℃的糙米在5个月的储藏期内过氧化氢酶活性下降控制在25%以内,而在21%氧气浓度的自然储藏条件下,其过氧化氢酶活性下降超过了35%。另外通过比较21%氧气含量、水分13.5%不同温度条件下糙米的过氧化氢酶的活性变化情况,可以看出高温下(30℃)的糙米其过氧化氢酶活性比15℃和20℃的糙米变化要快。在150d的储藏期内下降了37%。且后者在60d出现一个转折点,过氧化氢酶活性变化速率开始明显减小。其中高于15.5%的高水分糙米不宜储藏,实验验证了低氧可以延长高水分糙米的储藏期。通过单因素实验和多因素综合实验,并使用Design一Expert软件进行多因素分析,可以得出各因素之间具有交互作用,其中温度和氧气浓度和水分的交互作用对糙米中过氧化氢酶活性的影响显著。水分和温度越低,糙米品质劣变速度越慢。

甲酸乙酯对锯谷盗的熏蒸活性研究

采用密闭熏蒸法,在实验室条件下研究甲酸乙酯(EtF)对储藏物害虫锯谷盗Oryzaephilus surinamensis成虫的熏蒸活性。结果表明,熏蒸时间和温度显著影响甲酸乙酯对锯谷盗的熏蒸致死效果。甲酸乙酯在24 h内就能发挥很好的熏蒸活性,在低温条件下处理比在高温下熏蒸效果更好。在20℃、25℃和30℃条件下,熏蒸处理锯谷盗成虫24 h,其LC50分别为14.78、16.77和17.65μL/L。

共轭亚油酸抗氧化性能的研究进展

介绍了近十余年来关于共轭亚油酸 (CLA)抗氧化性能的研究以及CLA抗氧化性与其抗癌机理的关系 ,并对影响CLA氧化性能评价的因素进行了分析。CLA氧化性能的研究与评价 ,与试验体系、测定方法、CLA存在形式及浓度等诸多因素有关 ;

关于储粮机械通风温度条件的探讨

通过对储粮通风时间减少百分比指标的确立并对储粮通风温度条件进行评价,得出以下结论:①通风时间和温差呈双曲线规律变化;②温差小于8℃时,所需通风时间过长,不宜进行机械通风;温差大于8℃时,所需通风时间明显缩短,可以根据实际情况选择通风时机对粮食进行机械通风。

稻谷仓壁材料摩擦系数的实验研究

利用土工合成材料综合测定仪测定了不同法向压应力(25 kPa、50 kPa、100kPa、150 kPa、200 kPa)下稻谷(水分含量为13.55%、15.14%、17.00%、19.19%w.b)与不同仓壁材料(不锈钢板、混凝土板、木板)的摩擦系数。结果表明:稻谷与不锈钢板摩擦系数较小,与混凝土板和木板的摩擦系数较大;随着法向压应力的增大,稻谷与各仓壁材料的摩擦系数均呈不同幅度的减小;随着水分的增大,稻谷与各仓壁材料的摩擦系数增大。根据实验结果,可拟合出摩擦系数与法向压应力、水分含量的关系方程。

预测筒仓中谷物水分增加引起仓壁侧压力增加的颗粒堆放模型

建立了筒仓中谷物颗粒堆放模型来预测谷物水分增加引起仓壁侧压力的增加。首先假设谷物由相同尺寸的球形颗粒所组成,准六边形结构堆放。接着推导出颗粒的力的平衡方程和力的逐层传递方程,并给出谷物水平应力和竖直应力公式。数值计算结果表明:本文建立的谷物颗粒堆放模型的预测结果与Janssen方程预测结果(谷物受潮前)、Dale and Rob-inson(1954)的实验结果(谷物受潮后)几乎一致。模型预测结果表明:筒仓中谷物受潮后,水平应力大大增加,竖直应力略有增加。对于一个高1.5m、直径0.46m的墙面粗糙装有玉米的模型仓,当谷物的水分从13%w.b.增加到17%w.b.,从仓顶到仓底平均水平应力增加6.44倍,平均竖直应力增加1.07倍。

食用植物油企业如何迎接生产必备条件的现场审查

我国政府为强化食品质量安全的市场监管、保证人民的身体健康 ,结合市场的食品质量状况 ,借鉴发达国家食品质量安全监督制度 ,出台了我国的食品安全的市场准入制度。食用植物油被列入首批《食品质量安全监督管理重点产品目录》中。对食品质量安全的市场准入制度的必要性 ,核心内容和程序以及食用油脂生产加工企业取得《食品生产许可证》的重要性和迫切性进行了阐述。并结合现场审查体会 ,主要对材料申报、质量管理、生产工艺与设施、原材料和产品质量检验方面存在的问题进行了归纳分析。提出改进措施和建议。