谈饮食业的质量与效益

饮食业的质量主要体现在菜肴质量、卫生质量、服务质量三个方面。曾在六华春菜馆和老广东菜馆担任领导工作多年的一位老同志,从几十年的经营经验中总结出“餐馆的卫生是关键、服务质量是基础,菜肴质量是生命”。也就是说,凡把一个餐馆的关键把握好,把基础打坚实,视菜肴质量为生命者,生意必然兴隆。南京众多老店和有的后起饮食企业因深谙此道而长盛不衰,

南京七家湾de熏牛肉

七家湾位于南京城西水西门东侧,是一条不过数百米的小街,历史上是南京回民的集居地。俗话说:“回民两把刀,宰牛杀鸭切年糕”,他们喜吃牛肉和鸭,对宰杀牛、鸭有其独特的方式:在宰杀前必须面西念诵古兰经,然后刀口放血。精于此道者,回民称为阿訇。凡回民吃的牛鸭必须经他们宰杀才算正宗。 熏牛肉,是南京回民同胞创制的清真食品之中精品。他们烹制牛肉十分考究:牛肉经过选料、腌制和用些老卤浸泡到一定程度后才能蒸煮,蒸煮时锅底垫上牛胸骨、腿骨和蹄子,既防止粘锅,又使牛肉色香味均具特色。其色呈粉红,清净悦目,原香原味,酥烂爽口,