产教深度融合视阈下高职烹饪西餐专业实训基地建设研究——以南京旅游职业学院为例

本文在阐述产教深度融合理论及意义的基础上,介绍了高职烹饪西餐工艺专业实训基地建设更新的背景与意义,并以南京旅游职业学院西餐工艺实训基地为例,提出在产教深度融合视阈下实训基地的核心建设理念和建设路径,包括全面提升校内实训基地硬件设施标准、拓展校外海外实训基地、打造国际一流的“双师双语”教练型名师团队、构建特色鲜明的实践教学体系,以期为西餐专业实训基地建设提供借鉴和实践经验。

美食旅游视角下南京民国美食元素的资源开发研究

本文以南京民国美食元素为研究对象,通过美食旅游的理论架构对美食旅游的资源要素进行分析,并以此为基础,对南京民国美食元素的资源要素——民国大菜、民国宴、民国主题餐厅、民国美食街和民国美食节进行调查研究,通过对现状的分析,对南京美食旅游的民国美食元素资源开发中存在的问题提出建议与对策,旨在为南京美食旅游的资源开发提供科学依据。

“三教”改革背景下专业英语课程思政立体化建设路径研究——以烹饪英语课程为例

高职业院校专业英语教育具有课时多、知识专的特点,如何在专业英语教学中推行课程思政,培养学生的语言能力和跨文化交际能力,同时培养学生的人文素养,深化学生的家国情怀,实现知识传授和价值引领相融合,是新时代赋予专业英语教育的新内涵。2019年,《国家职业教育改革实施方案》提出“三教”改革的任务,要求立德树人,培养德技并修的高素质劳动者和技术技能人才。课程思政是“三教”改革的行动指南,“三教”改革是课程思政的实施途径,只有从此入手,才能切实地进一步优化专业英语课程思政教学。

产教深度融合视阈下高职实训平台的建设机制与模式研究——以烹饪综合实训平台为例

本文在阐述产教深度融合载体理论的基础上,以烹饪综合实训平台为例,论述了实训平台建设的背景与意义、建设目标及思路,并以此为基础,结合烹饪综合实训平台的建设经验,探讨了实训平台的"5共"建设机制、"5合"建设模式,以期为产教深度融合实训平台建设提供经验参考。

美食旅游视角下大湘西饮食资源研究

在美食旅游概念阐述及美食旅游研究述评的基础上,对大湘西美食资源特点进行分析。大湘西属亚热带内陆山区,在食材采集、储存、烹调和饮食文化方面呈现原生态、腊味酸味繁多、多民族性等特点。另外,在美食旅游供应链理论的基础之上,从美食旅游的设施、事件、路线、组织等方面提出开发大湘西美食资源的具体策略。

浅析豆类食品的营养物质及作用

豆类食品包括豆类植物和豆制品,豆类植物有黄豆、红豆、绿豆、黑豆、豆角等,豆制品有豆芽、豆腐、豆花等。这些豆类食品中蕴含着大量营养物质,可满足人体日常营养需求,为人体健康提供保障。研究发现,每日吃豆类食品,会降低人体脂肪比例,增强人体免疫力,降低患乳腺癌、前列腺癌等疾病的几率。因此,人们应重视豆类食品的食用,善于借助豆类食品防病保健。

校企合作背景下烹饪专业人才培养模式

在当前时代社会发展中,科技与经济之间关系越来越密切的今天,大多职业院校对自身与企业之间的合作也逐渐重视起来。职业院校与酒店或餐饮企业之间进行密切合作是烹饪专业发展的必然之路,同时也是餐饮行业获得根本性发展以及提升自身竞争实力的有效途径,校企合作就是其中比较有效的人才获取、储备以及培养的重要方式。因此,通过在烹饪专业进行校企合作形式进行办学.

中国烹饪工艺艺术特征融入试验教学教育策略研究

中国烹饪工艺是一种独特的文化艺术,具有丰富的文化内蕴和很高的艺术价值、实用价值。中国高等烹饪职业教育已走进一个新的时代,传统的"三段式"烹饪教学模式已被"理实一体化"的教学方式所替代。在烹饪专业实验教学教育中,融入烹饪工艺艺术特征,将提高学生的人文艺术修养,优化提高其烹饪技能与作品品质。本文在总结多年从事职业教育教学经验的基础上,本着先进性、适用性、系统性、科学性、创新性的原则,探讨分析中国烹饪工艺艺术特征如何融入试验教学教育。

模糊数学感官评价法优化青团制作工艺

以青团为感官评价对象,选取色泽、口感、气味、组织结构为评价因素,考察糯米粉与澄面质量比、加水量、蒸汽温度和蒸制时间4个因素对青团品质的影响,并进行4因素3水平正交试验,同时采用强制决定法进行权重分配,通过模糊数学感官评价法评判青团品质。结果表明:当糯米粉与澄面质量比为3∶1、加水量为27.5%、蒸汽温度为110℃、蒸制时间为13min时,青团品质最佳,模糊综合评分为85.1分。

基于工作任务的《西点工艺与实训》课堂教学设计——以“巧克力慕斯的设计与制作”为例

课堂教学是教育教学的根本,职业教育被高度重视的今天,需要特别关注课堂教学,而课堂教学的关键在于教学设计的合理性和科学性。本文以《西点工艺与实训》课程的一次典型课例(任务)——"巧克力慕斯的设计与制作"为例,在对工作任务和学情分析的基础上,进行基于工作任务的课堂教学设计的探究。

从明清食谱刊刻的流行看明清小说中的饮食描写——以《金瓶梅》、《红楼梦》中的菜品为例

从明清饮食资料中发现,这时期出现了许多的食谱类书,并且刊刻食谱成为当时文人士大夫所热衷的事情。研读明清小说,《金瓶梅》、《红楼梦》是记载菜点食品最为丰富的两部巨著。两部小说中根据故事情节的需要都实录了大量的菜点食品,通过对明清时期食谱的比对发现,小说中那么多的饮食描写,既是那时文人跟风的需要,也是故事情节中叙述人物生活之必须。这些丰富的菜点食品,几乎都是那时食谱中所出现过的,它真实地再现了明清时期不同人群的饮食生活状况。

明代特色面点制品考释

明代的面点在宋元的基础上得到了快速的发展,并且出现了许多新的品种,许多面点的制作独树一帜,在原料的选用、外形的变化、技术的开拓方面都展现了不少新的风格,形成了用料特殊、配味讲究、技法多变、造型多样的制作特色,在中国面点文化史上写下了光辉夺目的篇章。

模糊与量化:中国古代食谱文化述论

检索我国古代的烹调食谱类书,发现一个较明显的现象,即烹调食谱绝大多数是以模糊化操作为主,只有少数食谱是具体量化的,而且食谱中的模糊与量化是同时交互出现的。古代的食谱撰写大多数是以简单、简短的语言叙述,操作中多以适量、少许等语词作介绍,部分食谱有较详尽的数据记录,体现了中国古代食谱调理文化的两重特性。

农事节俗中的中国传统面点文化祈盼

以农立国的中华民族历史久远,开化较早,先民们早在一年四季的农事节令活动中就应节制作了相关的节令食品。从古代文献的有关记载中,可以找寻到农事节俗中饮食流传的脚印。寻着这些历史的脚印,不难发现,中国农事节俗中的面点食品已成为古代人们节令生活中生产制作的必需品种,甚至成为人们精神的支柱,这其中包含着人们许多的心理愿望和实质性的真切祈盼。

中国古代菜肴制作与工艺革新研究

我国古代菜肴的制作是随着社会的发展而不断地变化出新和丰富多彩的,不同时期都涌现出许多异彩纷呈的品种。就食品原料的利用情况来看,从原料的内外变化、组合变化再到以假乱真的替代变化,使得历代菜肴新的风格时时展露、创新佳品频频出现。它为近现代中国菜肴的制作工艺奠定了坚实的基础,也为后来的菜肴创新开辟了广阔的途径。

青稞面包加工配方优化

青稞是一种是陆生草本植物,属于禾本科小麦族大麦属性的变种之一,在不同的地方就有不同的称呼,比如元麦、淮麦、米小麦等等,青稞就是裸大麦在青藏高原上的俗称。

不同发酵法对面包品质的影响

面包逐渐成为中国人营养早餐的选择,由于面包发酵方法的差异,导致所做出来的面包品质也不尽相同。本文通过采用不同发酵方法制作面包的试验,探索了发酵方法对面包品质的影响。试验结果表明,发酵次数越多,发酵时间越长,面包的烘焙品质越好。

浅谈食品雕刻教学中学生学习兴趣的激发

从某种意义上而言,食品雕刻不仅仅是简单的烹饪程序,更是艺术创作的过程,能够带给宾客味觉、视觉上的完美盛宴,因而得到了很多高档饭店的追捧。基于此,很多学校烹饪专业课程加大了对食品雕刻相关教学,以适应市场需求。但食品雕刻是一种复杂繁琐而又艰难的事情,对学生意志提出了严峻的考验。以良好、浓郁的兴趣为支撑,所有食品雕刻问题迎难而解,