明清时期我国饮品的制作与研究

明清时期是我国饮品发展的一个高峰期,许多饮食类书中都有饮品的记载。这时期饮品都是从调养健身的角度出发,其最大特点是:消渴、消暑,保健、排毒,调适、养生等,并带有一定的药用功效,所以得到广大百姓的欢迎。文章从相关资料中探讨饮品的制作特色以及在民间的广泛影响,及其对后来饮品发展所起到的指导性作用。

民国《白门食谱》与南京民间饮食

民国时期,张通之撰写的《白门食谱》从南京本土文化出发,记录了当时城郊多地的特产原料与市肆店铺的美味佳肴,所介绍的食物名目材料是南京普通民众都可获得的,提供的菜品大多以中小餐馆的为主,许多品种一直流传至今,为当地人民所钟爱。

《至顺镇江志》与元代镇江饮食文化

《至顺镇江志》是仅存的少数元代地方志之一。全书21卷,内容浩繁,是江苏镇江地区极有价值之文献。本文主要以卷三“风俗”“户口”、卷四“土产”为主,并在民族和宗教文化方面,围绕元代镇江地区与饮食有关的内容进行分析和解读。书中的纪事考证,充分展现了元代镇江地区的物产、民风、人口、文化等诸多方面的社会现状。

《中华面点文化概论》

《中华面点文化概论》从面点文化全局的角度进行分析研究,在纵向方面系统阐述面点文化的历史特征、谷物种植与米面加工、面点文化发展简史、面点形制的发展演化、年节食俗与面点的关系、面点文化的传播等;在横向方面,深刻分析了中国面点的风格特色、南北差异、技术理论精华、全国各地面点风味流派、少数民族面点的特色与成因、各地面点造型技艺特点、面点与非物质文化遗产以及传统面点的开发与产业化经营等。该教材填补了中华面点文化理论与实践研究之不足。

元代《云林堂饮食制度集》食饮技艺探赜

元代无锡文人倪瓒撰写的《云林堂饮食制度集》共记录了约五十种菜、点、饮料的制法,这是实录当时苏南无锡文人士大夫和平民百姓的菜品制作情况。在食谱的撰写上,不少菜品记录比较详细,制作方法比较精致。它对明清菜点的制作具有一定的指导作用,许多菜点对当今也有较好的实用和推广价值。

美食设计:餐饮经营决胜的精妙之招

一个餐饮企业的长期生存,依靠的是那几道设计独特的品牌菜品揽市场、打天下。一道精心设计、顾客喜爱的美食产品,可以带来良好的经济效益。餐饮经营的持续发展,关键之处就是看企业有没有设计绝妙的品牌菜品。