膜分离技术在酱油生产中的应用

为了解决传统酱油灭菌的影响酱油风味、质量等的问题,对传统酱油灭菌工艺进行改革,采用膜分离技术。酱油超滤后除菌率可达995%,酱油澄清,理化指标数值稍有下降,酱油风味纯正,酱香脂香味不如滤前浓郁,处理1000克增加费用002元,认为应尽快推广应用。

防止酱油霉变工作中不容忽视的几个问题

<正>酱油的霉变主要表现为酱油生霉,在其表面产生一层从感观上就令人嫌恶的菌膜.造成酱油霉变的原因主要是一些微生物特别是一些产膜酵母生长繁殖的结果.这些微生物主要有:粉状毕赤氏酵母、盐生结合酵母、日本结合酵母、醛酵母层等需氧的耐盐产酸酵母,另外还有细菌类的枯草芽孢杆菌、酪酸菌、粘液菌等。