板鸭(咸鸭)国家卫生标准(南京式板鸭部分)的研究

为制定板鸭 (咸鸭 )国家卫生标准 ,对南京市的板鸭生产过程进行了调查 ,对上市板鸭随机抽检 ,并研究了板鸭在保存过程中的变化。结果表明 :板鸭的主要危害因素是脂肪的氧化酸败 ,表现为感官上色泽变黄 ,产生哈喇味。酸价、过氧化值与感官变化之间存在极显著正相关关系 ,而丙二醛则无此关系。水份可影响到产品质量的变化 ,建议列入待定“标准”中。根据调研结果并遵照“制标”原则 ,各项指标的建议制定值为 :酸价≤ 1 6mgKOH/g ;过氧化值≤ 1 8% ;水份≤ 4 8%。

由桂花鸭特许连锁经营引发的几点思考

企业能否搞活市场,关键在于采取什么样的营销手段.桂花鸭在搞好直销连锁的同时,运用慢速渗透、稳步发展的营销策略,几年内在南京建立起一个特许连锁经营网络.1997年实现销售收入2669万元,销售桂花鸭70万只,不仅为企业拓展市场开辟了新的途径,更重要的是探索出一条比较成功的低成本扩张之路.

板鸭(咸鸭)国家卫生标准的研究

本文通过板鸭生产经营过程的调查、市场抽检和临界存放试验、旨在修订GB2732-88板鸭(咸鸭)卫生标准。结果表明:板鸭的主要危害因素是脂肪的氧化酸败,它随时间的延长而加重,表现出产品感官上的发黄,产主哈喇味;酸价和过氧化值与保存时间之间均有极显著正相关关系,可作为代表性指标列入待定的“新标准”;丙二醛含量与保存时间之间无极显著相关关系,故不加采用;水份可影响到产品质量的变化,也拟列入“新标准”中;G82732-88中二个鲜度的规定已不符合当前的实际情况,应予以取消;根据调研结果并遵照“制标”原则,各项理化指标的建议制定或修定值为:酸价≤1.6 mg/g;过氧比值≤1.8％;水份≤48％。

入世后 国企怎么办——以创新求发展

入世后,中国零售企业将面临更多的国际著名零售集团的竞争和挑战.占零售企业的主导地位的国有商业企业,如何发挥优势,强化竞争?坚持不断创新,这将是国有商业企业取得发展的必由之路.

连锁的魅力

我是90年开始担任南京卤菜腌腊商店经理的。长期以来,这个商店受计划经济的束缚,发展缓慢,接手时,整个企业已亏损近百万元。

调整结构创名牌 连锁经营增效益

六朝古都南京,在全国享有“鸭都”之称。多年来,除烤鸭、酱鸭、板鸭和卤鸭外,消费者最喜爱的还是盐水鸭.在500多万人口的南京市,竟有大小生产盐水鸭的厂家逾千家.而刚刚组建两年多、仅有400名职工的南京桂花鸭(集团)公司,面对市场竞争,抓住机遇,开拓进取,顽强拼搏,1999年实现销售收入2.