响应面法优化白果露工艺

试验以泰州银杏仁、核桃为研究对象,采用多酶复合去苦、有机溶剂去毒,对白果浆液进行制备。以复配比例、糖添加量、酸添加量为主要因素,通过单因素试验和响应面试验以白果露的感官为主要评价依据对其加工工艺进行研究。结果表明:白果浆与复原乳粉质量比为14∶1、麦芽糖醇添加量为10%、柠檬酸添加量为0.5%。在该工艺下制得的白果露饮品风味醇厚,色泽乳白、澄清。