大米理化指标在产地溯源中的作用

对不同产地大米中的蛋白质、脂肪、灰分及直链淀粉含量进行对比,分析这些理化指标在识别大米产地方面的作用。以黑龙江省建三江、五常、查哈阳3个主产区89批次大米为研究对象,采用单因子方差分析、多重比较及判别分析方法,对测得的蛋白质、脂肪、灰分及直链淀粉进行分析。研究发现,不同产地大米的理化指标存在明显差别,建三江大米的蛋白质总质量分数从高到低,直链淀粉、脂肪的总质量分数从低到高;五常地区大米稻米中的脂肪类成分最多,蛋白质类成分最少,灰分次之;查哈阳大米的各项指数都在中等水平。基于蛋白质、脂肪、灰分及直链淀粉指标对大米产地进行定性鉴定,经交叉验证,整体正确辨别率达95.7%,表明不同地区大米具有一定的质量特点,理化指标可作为定性鉴定大米产地的一项新方法。