茶树产多酚氧化酶内生真菌的筛选及其在速溶茶生产中的应用

研究以茶多酚为唯一碳源,采用鉴别培养基筛选法富集培养获得5株能分解利用茶多酚的茶树内生真菌,根据变色圈的大小、颜色深浅和摇瓶发酵的结果获得产多酚氧化酶较强的菌株EC-3和EC-4,将EC-3和EC-4按1∶1接种到茶水发酵培养基中混合发酵,发现EC-3和EC-4混合菌能够很好地利用绿茶提取液进行发酵,产生多酚氧化酶,发酵3 d后,制得的速溶茶粉汤色红艳明亮,金圈厚亮,香气纯正,滋味醇厚,具有红茶特有的风味。初步研究结果表明,茶树中存在以茶多酚作为营养生长,对其进行生物转化的功能性内生真菌。茶树内生真菌是值得进一步开发的天然资源,具有广阔的开发前景。

茶树有机磷类农药降解菌的筛选及其在速溶茶生产中的应用

文章通过富集驯化从茶树叶片中筛选分离得到的4株能耐受或降解甲基毒死蜱、水胺磷和三唑磷的菌株,将在有机磷农药培养基中产生透明圈直径最大,生长最好的菌株ES-4接种到茶水培养基中摇床培养,发现发酵1 d后用绿茶提取液喷干的速溶茶粉中原本可以检测出的甲基毒死蜱和水胺磷农残未检出,说明ES-4具有降解甲基毒死蜱和水胺磷的能力。初步研究表明,茶树中存在能降解农药的功能性内生真菌,从茶树中筛选高活力的农药降解菌株,对解决茶叶及深加工产品农药残留问题具有十分重要的意义。

不同生境下茶树内生真菌多样性分析及其对PDA培养基pH值的影响

本文以茶树无性系品种龙井茶叶为材料,结合对真菌ITS区段的分子鉴定,首次对茶树内生真菌在不同生境、不同季节的种类与多样性进行了研究,并对茶树内生真菌的泌酸性进行了初步的分析。结果表明:林下茶园相对于非林下茶园有着更好的物种多样性和更加良好的物种丰富度,但两者的均匀度指数相近,两者的种群也处于极高相似度水平。不同的内生真菌对PDA液态培养基的p H值有不同的影响。大多数真菌在培养的过程中会加重培养基的酸化,但胶孢炭疽菌的菌株JF04、Phomopsis sp2.的菌株EF3和EF6、尖孢镰刀菌的菌株JZ02、球毛壳菌的菌株EF9、串珠状赤霉的菌株ZH01以及围小从壳菌的菌株EF5能较大提高p H值,值得深入研究。