大豆发芽期异黄酮含量变化的研究及其促进剂的影响

本文研究了以不同促进剂浸泡大豆发芽,对异黄酮含量变化的影响,HPLC测定结果表明以0.05%的硫酸铵为促进剂浸泡发芽的大豆,异黄酮含量提高率的最大,比未发芽大豆的异黄酮的含量提高了53.6%,而且产量也提高了13.2%。本法生产豆芽不但简单易行,便于推广,而且提高了营养品质,具有重要的实际应用价值。