中国茶叶资源在食品工业的应用现状和发展前景

为充分利用我国茶叶资源,主要介绍了我国茶树的发展历史、种茶面积、产区与产量、茶树分布、茶叶的种类、茶叶的营养成分和保健利用价值及其在食品工业中的应用现状,同时阐述了茶叶的开发前景及急需解决的一些问题和对策。

不同干燥条件对稻谷的降水和品质的影响

利用洞道式(厢式)干燥机,用不同的干燥温度和风量对稻谷进行干燥,绘制得出干燥速率曲线,并测定了干燥前后的爆腰率、出糙率、脂肪酸值的变化情况。结果表明:热风温度高的试验中的稻谷降水率要高于热风温度低的试验;风量大的试验中的稻谷降水率要高于热风风量低的试验;稻谷的平均干燥速率总的趋势随着热风温度的提高而增大;随着热风干燥温度的提高,稻谷的爆腰率有比较明显的增大趋势,脂肪酸值随热风温度波动变化,出糙率随热风温度呈波动变化。

单细胞蛋白的应用及其开发前景

本文概括了单细胞生物特性及其在饲料和食品工业中的应用;阐明了单细胞蛋白开发和生产的前景。

超高压对植物乳杆菌能量代谢影响的研究

以植物乳杆菌ATCC8014为试材，研究超高压对其能量代谢的影响。建立了用氯化碘硝基四唑紫测定ATCC8014的INT代谢还原活性的比色法。用比色法测定了超高压对ATCC8014的INT代谢还原活性与葡萄糖利用的影响。试验结果表明，150-250MPa作用15min在MRS琼脂培养基上随着压力的增大菌落数显著降低，INT代谢还原活性降低显著，葡萄糖的利用变化不明显；超过300MPa后，葡萄糖的利用才显著降低；400MPa处理15min，尽管在MRS琼脂培养基上菌落数低于检测限，INT代谢还原活性为0％，而葡萄糖的利用能力仍为对照组的56．1％，超高压作用下ATCC8014的灭活与INT代谢还原活性的降低的相关性较好。说明ATCC8014的细胞膜上参与葡萄糖的吸收和运输的酶、糖酵解的酶与调节系统比三羧酸循环的酶与调节系统较耐压。三羧酸循环比糖酵解对超高压敏感，三羧酸循环的抑制是超高压灭活其的重要原因，这为了探讨超高压杀灭植物乳杆菌的机制提供了一定的理论依据。

工作场所空气中二氧化氯检测方法研究

建立一种简便快速测定工作场所空气中二氧化氯的方法。采集样品后加入热饱和的24,-二硝基苯肼水溶液和氢氧化钠水溶液显色,用分光光度法在530 nm处测定其吸光度从而得出工作场所空气中二氧化氯的含量。方法相关性好(r=0.997)、线性范围(0～10μg/10 mL)、精密度高(RSD%<0.69)、样品回收率为91%～101%之间。方法最低检出浓度为0.107 mg/m3(采样体积1.5 L)。方法操作简便快速、干扰少,能普及到基层。

谷外糙米对籼稻谷质量品质影响的研究

通过对稻谷和谷外糙米在相同储藏条件下的品质变化对比分析,研究谷外糙米对籼稻谷质量品质的影响。结果表明,相同储藏条件下的谷外糙米较之籼稻谷品质劣变速度更快,谷外糙米含量0~4.0%时,各质量卫生指标差异不大,谷外糙米对籼稻谷质量无显著影响;当谷外糙米含量>4.0%时,谷外糙米对籼稻谷脂肪酸值及AFTB1有显著影响。根据研究结果,提出控制谷外糙米产生的措施和方法,同时对现有稻谷国家质量标准中谷外糙米含量提出了修改建议。