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植物甾醇在大豆油储藏过程中抗氧化作用的研究
被引量:
15
1
作者
高瑀珑
唐瑞丽
+5 位作者
袁先雯
冯燕玲
韩洪玲
袁建
汪海峰
鞠兴荣
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期74-80,共7页
研究了不同含量植物甾醇对一级大豆油储藏稳定性的影响。将不同甾醇添加量(0%、0.05%、0.075%、0.1%、0.15%、0.2%,m/m)的大豆油分别在45、25℃避光条件下进行储藏试验,测定大豆油在储藏过程中品质指标的变化。结果表明,45℃避光条件下...
研究了不同含量植物甾醇对一级大豆油储藏稳定性的影响。将不同甾醇添加量(0%、0.05%、0.075%、0.1%、0.15%、0.2%,m/m)的大豆油分别在45、25℃避光条件下进行储藏试验,测定大豆油在储藏过程中品质指标的变化。结果表明,45℃避光条件下,甾醇的添加量不超过0.1%,随着甾醇浓度的增加,大豆油抗氧化作用显著增大(P<0.05);而甾醇的添加量大于0.1%时,抗氧化作用减弱。25℃避光条件下,添加植物甾醇能显著增强大豆油抗氧化的作用(P<0.05);随着甾醇浓度的增加,抗氧化作用有增大的效果;甾醇的添加量达到一定程度时,抗氧化作用不再随甾醇浓度增加而变大;甾醇在大豆油储藏过程中具有抗氧化作用,存在显著的量效关系。
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关键词
植物甾醇
大豆油
储藏
抗氧化作用
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职称材料
植物甾醇在大豆油储藏过程中抗氧化作用的研究
2
作者
高瑀珑
唐瑞丽
+5 位作者
袁先雯
冯燕玲
韩洪玲
袁建
汪海峰
鞠兴荣
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第S01期144-150,共7页
研究了不同含量植物甾醇对一级大豆油储藏稳定性的影响.将不同甾醇添加量(0%、0.05%、0.075%、0.1%、0.15%、0.2%,m/m)的大豆油分别在45、25℃避光条件下进行储藏试验,测定大豆油在储藏过程中品质指标的变化.结果表明,45℃避光条件下,...
研究了不同含量植物甾醇对一级大豆油储藏稳定性的影响.将不同甾醇添加量(0%、0.05%、0.075%、0.1%、0.15%、0.2%,m/m)的大豆油分别在45、25℃避光条件下进行储藏试验,测定大豆油在储藏过程中品质指标的变化.结果表明,45℃避光条件下,甾醇的添加量不超过0.1%,随着甾醇浓度的增加,大豆油抗氧化作用显著增大(P<0.05);而甾醇的添加量大于0.1%时,抗氧化作用减弱.25℃避光条件下,添加植物甾醇能显著增强大豆油抗氧化的作用(P<0.05);随着甾醇浓度的增加,抗氧化作用有增大的效果;甾醇的添加量达到一定程度时,抗氧化作用不再随甾醇浓度增加而变大;甾醇在大豆油储藏过程中具有抗氧化作用,存在显著的量效关系.
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关键词
植物甾醇
大豆油
储藏
抗氧化作用
下载PDF
职称材料
题名
植物甾醇在大豆油储藏过程中抗氧化作用的研究
被引量:
15
1
作者
高瑀珑
唐瑞丽
袁先雯
冯燕玲
韩洪玲
袁建
汪海峰
鞠兴荣
机构
南京财经大学食品科学与工学院
江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期74-80,共7页
基金
粮食公益性行业科研专项(201413007-05)
江苏省自然科学基金(BK20131435)
文摘
研究了不同含量植物甾醇对一级大豆油储藏稳定性的影响。将不同甾醇添加量(0%、0.05%、0.075%、0.1%、0.15%、0.2%,m/m)的大豆油分别在45、25℃避光条件下进行储藏试验,测定大豆油在储藏过程中品质指标的变化。结果表明,45℃避光条件下,甾醇的添加量不超过0.1%,随着甾醇浓度的增加,大豆油抗氧化作用显著增大(P<0.05);而甾醇的添加量大于0.1%时,抗氧化作用减弱。25℃避光条件下,添加植物甾醇能显著增强大豆油抗氧化的作用(P<0.05);随着甾醇浓度的增加,抗氧化作用有增大的效果;甾醇的添加量达到一定程度时,抗氧化作用不再随甾醇浓度增加而变大;甾醇在大豆油储藏过程中具有抗氧化作用,存在显著的量效关系。
关键词
植物甾醇
大豆油
储藏
抗氧化作用
Keywords
phytosterol, soybean oil, storage, antioxidant effect
分类号
TQ646 [化学工程—精细化工]
下载PDF
职称材料
题名
植物甾醇在大豆油储藏过程中抗氧化作用的研究
2
作者
高瑀珑
唐瑞丽
袁先雯
冯燕玲
韩洪玲
袁建
汪海峰
鞠兴荣
机构
南京财经大学食品科学与工学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第S01期144-150,共7页
基金
粮食公益性行业科研专项(201413007-05)
江苏省自然科学基金(BK20131435).
文摘
研究了不同含量植物甾醇对一级大豆油储藏稳定性的影响.将不同甾醇添加量(0%、0.05%、0.075%、0.1%、0.15%、0.2%,m/m)的大豆油分别在45、25℃避光条件下进行储藏试验,测定大豆油在储藏过程中品质指标的变化.结果表明,45℃避光条件下,甾醇的添加量不超过0.1%,随着甾醇浓度的增加,大豆油抗氧化作用显著增大(P<0.05);而甾醇的添加量大于0.1%时,抗氧化作用减弱.25℃避光条件下,添加植物甾醇能显著增强大豆油抗氧化的作用(P<0.05);随着甾醇浓度的增加,抗氧化作用有增大的效果;甾醇的添加量达到一定程度时,抗氧化作用不再随甾醇浓度增加而变大;甾醇在大豆油储藏过程中具有抗氧化作用,存在显著的量效关系.
关键词
植物甾醇
大豆油
储藏
抗氧化作用
Keywords
phytosterol
soybean oil
storage
antioxidant effect
分类号
TQ646 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植物甾醇在大豆油储藏过程中抗氧化作用的研究
高瑀珑
唐瑞丽
袁先雯
冯燕玲
韩洪玲
袁建
汪海峰
鞠兴荣
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
15
下载PDF
职称材料
2
植物甾醇在大豆油储藏过程中抗氧化作用的研究
高瑀珑
唐瑞丽
袁先雯
冯燕玲
韩洪玲
袁建
汪海峰
鞠兴荣
《中国粮油学报》
EI
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北大核心
2019
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