胡萝卜中类胡萝卜素的提取动力学

使用抗坏血酸和2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚保护剂,以石油醚-丙酮（体积比4∶1）混合液为提取剂,分别用水浴直接提取法、超声辅助提取法和微波辅助提取法从胡萝卜粉中提取类胡萝卜素。采用不同温度和原料粒度进行从胡萝卜粉中提取类胡萝卜素的提取动力学实验。结果表明,水浴法和超声辅助法是符合反应-内扩散控制的动力学模型,所得提取动力学方程分别为：1）水浴法：y=0.009 9t＋0.110 7（R2=0.920 9,30℃）、y=0.018 6t＋0.096 1（R2=0.893 7,40℃）、y=0.018 2t＋0.088 6（R2=0.965 7,45℃）;2）超声辅助法：y=0.001 1t＋0.080 9（R2=0.917 9,30℃）、y=0.001 6t＋0.043 9（R2=0.978 8,40℃）、y=0.001 8t＋0.039（R2=0.964 2,45℃）。表观活化能分别为Ea（水浴）=-26.825 1 k J/mol和Ea（超声）=-35.196 5 k J/mol。而微波辅助法则是符合混合控制的动力学模型,其方程为y=0.027 5t＋0.344 6（R2=0.972 3,30℃）、y=0.031 9t＋0.426 5（R2=0.868 9,40℃）、y=0.058 7t＋0.275 1（R2=0.973 4,45℃）,表观活化能为E a（微波）=-36.105 2 k J/mol。通过水浴法考察原料粒度对提取动力学的影响,结果表明原料粒度对提取速率和提取率的影响程度是60~80目〉40~60目〉20~40目,即粒度越细越有利于类胡萝卜素的提取。

超声波辅助同步提取籼米和金针菇混溶蛋白的工艺优化及其营养特性

以籼米碎米和金针菇菌根为原料,设计正交试验优化同步提取混溶蛋白工艺条件,利用氨基酸分析仪和体外消化实验对其进行营养特性分析。结果表明,同步提取最优工艺条件为:籼米碎米和金针菇菌根原料比9:2(g/g)、超声提取功率500 W、提取温度50℃、碱提料液比1∶20(g/mL)、提取时间25 min,提取率为(69.30±1.30)%。获得的蛋白纯度达到(80.07±0.63)%,混溶蛋白的色差值为50.31±0.48,其赖氨酸含量提高,16种氨基酸得到互补,氨基酸比值系数分为79.70,高于2种原料蛋白,体外消化率为(89.40±0.90)%。超声波辅助同步提取是一种可以改善籼米和金针菇蛋白营养组成的有效技术手段。