以高度责任把好食品安全关

针对我国目前备受关注的食品安全问题,介绍了食品安全的定义和认识;阐述了企业在食品安全方面的责任,即企业是食品安全的第一责任人,提高企业管理者的诚信度;提出了政府部门用法律、法规加大监管力度,用制度提高食品企业入门门槛;分析了行业协会在食品安全方面的服务作用、协调作用和推动的作用。认为:明确生产企业、政府部门、行业协会和第三方检验检测机构职责,保证政府部门权威地行使裁判权,是可以把好食品安全关的。

如何提高食醋生产的酒精发酵率

如何提高食醋生产的酒精发酵率左殿清（南京酿造公司酿化厂２１０００１）食醋生产是原料中淀粉经过液化—糖化、酒精发酵、醋酸发酵而转化为具有香鲜味、酸甜而醇厚的调味佳品—食醋的过程。在整个过程中，如何使酒精发酵、醋酸发酵的发酵率得以提高，是从事酿造工作的人...

利用酱醪汁中微生物改善酱油风味

本文报告了在低盐固态发酵的酱油中,添加发酵旺盛的酱醪汁,进行36天的再发酵,其结果氯化物、无盐固形物有所上升,谷氨酸、乙酸乙酯含量均有增加,证实了改善酱油风味的可能性。