诚信是企业的生命

本文将对诚信在企业运行中的地位与作用、现阶段诚信缺失的原因作简要论述,并试图通过对企业诚信实现机制的论述为企业的诚信建设提供一些思路。

双菌种混合制曲在酱油生产上的应用

酱油生产上应用多菌种发酵的研究报道已经不少，不论是专家还是技术工人对此都持首肯态度。然而，真正将此工艺运用到实际生产中并能长期坚持的不多。究其原因，一是对该工艺缺乏足够的认识，二是实际运用起来有一定的难度，三是消费者对酱油的消费尚存在片面追求色素的误...

酱油、食醋应保持澄清

该文阐述了酱油、食醋保持澄清的重要性 ,分析了浑浊的原因 。

食醋生产方法的探讨

通过中试和大生产试验,在原食醋发酵工艺的基础上,醋酸发酵段添加黑曲霉和适当增加水量的多菌种发酵法,可以明显提高食醋的出率和淀粉利用率,并改善了食醋的风味。

凉拌调味汁的生产工艺

根据不同人群的需要 ,采用多种物质 ,通过大量试验而调配出的专门用于凉拌食品的复合调味汁的生产工艺。产品咸甜适口 ,具有油香和特有的鲜美爽口的滋味 ,无杂质、无异味 。

浅谈酱油风味

从酱油风味的概念入手，叙述酱油风味形成的条件及机理，并提出改善酱油风味的建议。

添加耐盐酵母改善低盐固态酱油风味

在低盐固态发酵酱油中添加耐盐酵母或醪汁,经1个月后发酵,可改善酱油风味。

双菌种混合制曲在酱油生产上的应用

酱油生产上应用多菌种发酵的研究报道已经不少,不论是专家还是技术工人对此都持首肯态度.然而,真正将此工艺运用到实际生产中并能长期坚持的不多.究其原因,一是对该工艺缺乏足够的认识,二是在实际运用起来有一定的难度。

古代酱生产发展研究

通过研究历史上有关酱的生产和食用的文献资料,分析不同历史阶段酱的生产状况,得出东汉和南北朝时期是我国古代酱生产发展的两个重要历史阶段。

酱油发酵工艺研究

针对国内现有酱油发酵工艺分类不合理的现状,对酱油生产工艺进行科学分类,并分析和提出各种工艺的特点及关键控制点,以供同行参考。

华西冰油工艺研究

华西冰油是华西食品酿造厂传承老酱园工艺生产的传统产品。详细介绍其工艺,并分析该工艺独特之处的原理,以期我国传统的老工艺能得到发扬光大。

浅谈生产辣花萝卜的工艺改进

萝卜制品是我们酱菜加工行业的主要品种，１９９９年１０月前后各厂都要大量收购鲜萝卜腌制成坯以供２０００年的加工销售，南京地区可供加工腌制的萝卜品种一般有沙高萝卜，新阐萝卜和南京红萝卜，其特点是皮红、肉白色，味清甜，纤维素少，汁多而脆。过去萝卜主要加工生...

南北朝以后酱和酱油的生产状况研究

梳理和分析南北朝以后酱和酱油的生产工艺,总结直至清代的酱和酱油的发展状况。通过与南北朝时期对比,发现酱和酱油生产在具体操作规程上有了改进,但在工艺流程、使用工具、有意识地应用科学等方面并无大的进展。

食用菌平菇瓶装酱菜的试制

蔬菜的腌酱加工在我国已有几千年的历史,是—项具有民族特色的食品加工技术,近几十年来随着生产的发展、科学的进步,腌酱加工从厂房、设备上都有了一定程度的发展和改进,生产工艺也得到了进—步的完善,但腌酱加工的蔬菜品种仍然停留在以前的水平上,仅限于茎菜、根菜、叶菜。

正本清源说酱油

开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶.一句常言,从一个侧面反映了中华民族渊远流长的饮食文明.中国传统食文化讲究是“色、香、味”,而酱则三者俱全,成为传统食文化的核心,而“酱油”又是“酱”类中的精华,它作为人们生活中的主要调味品。

固稀发酵酱油生产工艺探讨

介绍固稀发酵工艺,认为制曲时温度要低、时间要长,部分淀粉质原料应分开发酵,搅拌次数不宜太频繁,同时解决好澄清问题.

浅谈生产辣花萝卜的工艺改进

萝卜制品是我们酱菜加工行业的主要品种,1999年10月前后各厂都要大量收购鲜萝卜腌制成坯以供2000年的加工销售,南京地区可供加工腌制的萝卜品种一般有沙高萝卜、新阐萝卜和南京红萝卜,其特点是皮红、肉白色,

固稀发酵的生产管理研究

使用固稀发酵工艺,可以提高成品酱油的风味。介绍机轮酱油的生产工艺流程及操作要点,分析其关键步骤。在固稀发酵工艺的初级阶段,现场管理成为控制品质的重要环节;熟练掌握操作流程并进行现场管理对提高酱油的感官质量和产量有很大的作用。

提高酱油的一级品率

自1978年颁布《酱油、食醋、酱类质量标准》以来,调味品企业都尽力去生产高品质酱油,尤其是酱油有了等级区分之后,一级酱油就是品质高的酱油已成为人们认识的定式,参加优质产品评比的都是一级酱油,八十年代,酱油厂一级品率是作为企业升级的指标。