酿造白醋生产技术再改进的研究

前言 高质量酿造白醋是无色、澄清、透明、无沉淀、酸味柔和、风味良好的食醋。 采用酶法液化自然通风回淋工艺生产原色醋经蒸馏脱色而成的食醋,由于原色醋色泽较深,脱色的工作量较大,另外原色醋中固有的糠醛类。

浅谈麸曲生产

以淀粉质为原料生产食醋,必须经液化和糖化,其目的是把淀粉转化为可发酵性糖类,然后才能由酵母菌将糖发酵成为酒精,并由醋酸菌氧化产生醋酸。食醋生产中淀粉糖化是用糖化剂来完成,其糖化剂主要由黑曲霉、米曲霉、红曲霉或根霉制成曲。由于我国食醋种类繁多,所用的原料各有不同,