功能活性肽防治酒精性肝损伤的研究进展

我国是肝病大国,普及抗肝炎病毒药物是我国一种有效传染病防治手段,使传染性肝炎发病例持续下降,但随着人们的生活水平的不断提高,肥胖、糖尿病和过量饮酒引起的肝病发病率急剧上升,预计未来10~20年酒精性或由肥胖引起的肝病,将取代病毒性肝病成为影响人民健康的主要病因。酒精导致的酒精性肝病(ALD)长期并未受到应有的重视,国家在投入和研究水平仍急需加强。近年来,随着功能活性肽的预防和治疗酒精性肝病的潜在疗效越来越受到人们的重视。该文就近年来功能活性肽在预防和治疗酒精性肝损伤方面的研究做一综述,分析乙醇在体内的代谢途径,阐述酒精性肝损伤的发病机制,解析功能活性肽防治酒精性肝损伤的作用机理,为防治酒精性肝损伤功能性活性肽的开发提供科学依据。

响应面法优化沙棘籽油微胶囊制备工艺

目的优化沙棘籽油微胶囊制备工艺。方法以包埋率为评价指标,选择均质压力、进风温度、进样速率3个因素,采用Box-Behnken方法设计因素、水平,通过响应面分析法确定沙棘籽油微胶囊制备工艺最佳条件。结果沙棘籽油微胶囊最佳制备工艺为:均质压力34.8MPa、进风温度174℃、进样速率17m L/min,包埋率平均值为93.25%,与预测值93.59%接近,响应面实验模型可靠性高。结论经最优工艺制备出的沙棘籽油微胶囊可以有效阻隔沙棘籽油与空气的接触,提升沙棘籽油的氧化稳定性,可为改善沙棘籽油加工稳定性提供参考。

添加交联酯化淀粉面包的制作工艺研究

在面包制作过程中,适量添加交联酯化淀粉能降低原淀粉的不良特性,改善面包品质,并提高面包中的膳食纤维含量,有益于人体健康。基于此,本研究通过单因素试验和正交试验对交联酯化淀粉面包的工艺配方进行优化。结果表明,添加交联酯化淀粉面包的最佳工艺参数为酵母添加量1.5%,加水量57.5%,加糖量12.5%,发酵时间140.0 min。采用此工艺制作的交联酯化淀粉面包颜色自然,纹理结构好,柔软且富有弹性,口感绵软细腻,具有自然面包香味,同时富含膳食纤维。