红桔枯水机理及GA_3处理效应的研究

本文研究了红桔贮藏期间正常果与枯水果的膜透性、核酸代谢、蛋白质含量、过氧化物酶(POD)同工酶的变化及GA_3处理的效应。结果表明,红桔枯水的根本原因是果实的生理衰老,营养物质的过度消耗只是枯水过程的伴随现象。GA_3控制枯水的机理在于延续了果实的成熟和衰老。枯水果膜透性显著高于正常果,而RNA含量低于正常果;GA_3处理保持了膜的完整性,减少溶质外渗,提高RNA,蛋白质的含量和POD活性,并出现一条新酶带。

不同处理对蘑菇褐变的影响

蘑菇富含多酚类物质和多酚氧化酶,采摘后极易发生褐变,降低其罐藏性能。目前,我国蘑菇罐头生产中普遍采用焦亚硫酸钠护色,控制褐变效果显著。