海藻糖在水产品加工中的应用

海藻糖是一种非还原性二糖,在鱼片、鱼糜等水产品加工中具有优良的抗冻保鲜作用,对冷冻水产蛋白质的Ca2+-ATP酶活性、盐溶性蛋白含量、活性巯基含量、凝胶强度的下降均有良好的抑制作用,海藻糖还具有优良的矫味作用,可抑制鱼贝类水产品中三甲胺等腥味物质的产生,抑制水产品丰富的不饱和脂肪酸氧化酸败。海藻糖在水产品冻藏、干制品、即食休闲食品加工中具有广阔的应用前景。