固稀发酵淋浇浸出工艺技术的探讨

本文探讨了固稀发酵淋浇浸出工艺的可行性，可为中小企业在技术改造时起借鉴作用，即企业在少花资金的情况下，将一部份低盐固态法生产酱油改造为固稀淋浇浸出工艺生产酱油，后法在基本不增加生产成本的情况下，改善酱油的口感和增加脂香，且可提高全氮利用率５％ 以上，有利于企业改变品种结构，参与市场竞争，提高经济效益。

蒜辣酱油的研制

研制具有一定功能的保健酱油，以满足消费者生活水平提高后更深层次的需求，不失为调味品企业在激烈的市场竞争中求得发展的一条途径。本文主要介绍了由公司研发室研制的蒜味酱油产品的生产工艺、操作要点及最住配方的确定方法。

蒜辣酱油的研制

本文主要介绍了具有一定保健功能的蒜辣酱油的研制设想、生产工艺、揉作要点及最佳配方的确定方法等，以满足市场消费更深层次的需求，同时也为调味品企业在激烈的市场竞争中求生存、求发展拓宽了思路。

制订合理的工艺参数是提高全氮利用率的最有效途径——与吉林松源老醋厂李森等三位同志商榷

拜读吉林省松源市老醋厂李森等三位同志发表于《江苏调味副食品》1999年第1期《改进移池浸出工艺的有效途径》一文,对利用率提高的真实性以及文中提出的某些工序工艺技术控制参数不敢苟同,特提出商榷,不对之处,敬请指正。由移池浸出工艺改造为原池浸出工艺,思路是可取的。