气升式内循环接触氧化生物反应器处理啤酒废水的研究

在接触氧化法处理啤酒废水的基础上 ,增加内循环装置 ,并与无内循环接触氧化法进行比较研究。分别用间歇处理废水的方法考察了这两种情况下废水CODCr的降解速率和去除率。并在此基础上进行了 90多天的连续运行 ,取得了较好的效果。结果表明 ,增加内循环装置 ,可以强化气 -液传质 。

啤酒生产中发酵液厌氧菌的增殖及其机理探讨

跟踪检测啤酒生产中发酵液的卫生状况,探讨厌氧菌的增殖途径及其内在机理,发现啤酒酵母凝聚沉降后,大量释放氨基酸,导致酵母泥中厌氧菌的大幅增殖,发酵液污染逐代累积增长。

乳酸菌的二次污染对啤酒风味物质的影响

以发酵液中分离得到的乳酸杆菌作为啤酒的二次污染菌,将其加入到已灭菌的成品啤酒中,研究乳酸菌的二次污染对啤酒风味物质的影响。结果表明,乳酸菌的二次污染程度达到0.015个/100mL时,就能够使啤酒浑浊失光,且明显变味、变酸,对啤酒风味物质的影响随污染程度的加剧而增强。乳酸菌的二次污染使啤酒中异戊醇、辛酸乙酯显著升高,使乙醛含量明显低于正常的啤酒。

啤酒生产中发酵液污染杂菌的防治研究（三）——发酵液中厌氧菌增殖途径及其内在机理探讨

本文以南昌亚洲啤酒有限公司为研究对象,对发酵液的卫生状况进行跟踪检测,探讨厌氧菌的增殖途径及其内在机理.发现啤酒酵母凝聚沉降后,大量释放氨基酸,导致酵母泥中厌氧菌的大幅增殖,发酵液污染逐代累积增长.

啤酒生产中发酵液污染杂菌的防治研究（四）——酵母高温回收与酸化处理技术在防治发酵液污染中的应用

针对发酵液污染杂菌的现象,采用高温回收酵母,结合酵母酸化处理,通过长期生产性实验,将发酵液中的厌氧菌由原来三代及三代以上普遍是105个/mL,降低到使用到六代控制在50个/mL以内,有效地防治了啤酒发酵的污染.

异Vc、酶清、硅胶和PVPP对提高啤酒保质期的研究

通过在清酒缸中添加异Ｖｃ、酶清，过滤时添加硅胶和非回收型ＰＶＰＰ，了解这些添加剂对稳定啤酒风味。

啤酒生产中回收酵母泥处理剂的选择试验

对啤酒生产过程中回收的酵母泥采用加入过饱和硫酸铵、Nisin、磷酸等处理剂进行处理,在保证酵母死亡率不高、无毒无害、不影响啤酒口感和有效杀灭细菌的条件下,选出最佳处理剂及其作用强度、作用时间、处理方式。结果表明:(1)添加酸化的过饱和硫酸铵能引起酵母大量死亡,死亡率甚至达10%,而对厌氧菌没有作用;(2)加入酸化Nisin,不影响酵母死亡率,能杀灭99%的厌氧菌;(3)单独添加磷酸能杀灭99.9%以上的细菌,达到实验目的,最佳工艺条件为pH2.5,作用时间2h,30min时追加一次磷酸。(孙悟)

UASB工艺处理啤酒废水的调试运行与参数优化

采用UASB(常温)+好氧处理啤酒废水串联工艺,出水效果好,出水的CODcr浓度能降至60 mg/L以下,此工艺占地面积小,操作简单,运行费用低,能回收沼气,可获得好的经济效益和环境效益。

啤酒发酵大罐清洗分析

<正> 啤酒发酵大罐中的沉淀物质主要为啤酒石、酒花树脂、无机盐沉淀物、蛋白质以及多酚、酒花树脂与蛋白质的聚合物等,这些沉淀物以颗粒状附着于大罐表面,以亲水性污垢为主。污垢在大罐表面存在的形态有:①单纯靠重力作用沉降堆积;②靠分子间作用力吸附;③靠静电引力吸附于表面;④在表面形成的变质层。进行 CIP 清洗时既要求清洗过程能有效清除罐体表面污垢,又要求尽可能节省 CIP 清洗的时间,降低洗涤剂的消耗。大罐的清洗一般都采用喷射清洗方式。

啤酒过滤系统溶解氧的控制

溶解氧是影响啤酒质量的重要因素,过滤系统是目前控制溶解氧及抗氧化的重点。目前,过滤系统存在的溶解氧控制问题有:脱氧水制备量不足;CO2回收量不足,造成过滤或灌装车间用空气背压;添加硅藻土时,未用脱氧水调浆,也未用CO2封闭加料罐口;系统中进酒、出酒管路过长等。控制要点:过滤前用清水充满进酒管路;清水注满捕集器和精滤设备,再用CO2顶尽其中的水,清酒罐采用CO2底部背压;过滤时,硅藻土应充分搅拌,尽可能排出其中空气;过滤清酒时,防止泵空转;清酒罐至灌装酒管洗涤结束后走脱氧水,防止啤酒吸氧。(小雨)

氧的控制对啤酒风味质量的影响

本文主要阐述了啤酒氧化的原因,氧对啤酒质量的危害,并提出了防止啤酒氧化的一系列措施。

酵母营养盐在啤酒生产中的应用

在啤酒生产过程中,影响啤酒质量的主要因素有:酵母菌种、麦汁成份、工艺参数。我公司选用的酵母为双乙酰峰值低、凝聚性适中的优良菌种,回收酵母进行酸洗后进罐。糖化麦汁浓度为10~0,辅料比34%,麦汁的平均α-氨基氮在130mg/100g。然而当酵母使用到3代、4代时,降糖、双乙酰还原所需时间均较1代、2代酵母长,啤酒的风味也稍有差异。试验在麦汁中加入酵母营养盐,进行了实验室和生产现场的使用对比,我们认为可以较快地恢复酵母细胞的活力,保持啤酒质量的稳定。

浅析啤酒工业的淀粉质原料和淀粉糖浆的应用

啤酒工业的淀粉辅助原料淀粉糖浆,是近几年才发展起来的,主要是由含有麦芽或麦芽制品的原料生产的糖浆。啤酒工业选用糖浆的原则有成本、质量、使用等原则,可以作为主料或辅料使用,按生产需要可以在生产的不同阶段添加。

啤酒企业的清洁化生产

随着环境保护工作的不断深入,人们已逐步认识到单靠污染物末端治理虽然能够在一定程度上减少污染物的排放量,不能从根本上解决污染问题,同时末端治理投资大、占地多、运行费用高,也不利于企业的可持续发展.而清洁生产通过对物料平衡的控制,最大限度地达到对原材料、能源、水资源的充分利用,以降低或消除污染的产生,因此清洁化生产结合传统的污染物末端治理是适合我国国情最佳的生产策略,是实现社会可持续发展战略的必然选择.

论啤酒企业发展中的几个问题

随着我国啤酒产量的逐年提高、国外啤酒先进技术的引进和消化、科学管理理念的输入和实施，我国的啤酒企业得到了长足的发展，部分优秀企业已接近了国外的先进水平，但是，勿以置疑，目前，我国的大多数中小啤酒企业仍存在着许多问题，严重影响和制约着自身的进一步发展。

密度法检测啤酒原麦汁浓度的讨论

对采用密度法检测啤酒原麦汁浓度中的一些问题进行讨论,以便提高密度法检测啤酒原麦汁浓度的准确性.

啤酒中悬浮物分析及解决措施

针对成品啤酒杀菌后酒液逐渐出现悬浮物的现象进行分析,分析悬浮物产生原因,提出工艺解决措施.

影响啤酒酵母代谢产物的工艺因素分析

本文以对啤酒风味构成较大影响的高级醇、挥发酯及醛类等主要酵母代谢产物为分析对象,着重分析菌浓度变化,酵母营养状态变化对啤酒发酵代谢的影响;并对影响酵母生产性能稳定性的因素进行探讨,试寻求控制啤酒发酵的重要参数指标.

南昌亚啤酵母的特性及控制要点

介绍了我公司酵母的基本特性,详述了酵母在回收、酸化处理、使用方面的控制要点,展望了今后的酵母管理工作.

南昌亚啤扩培系统分析

介绍了南昌亚啤新建扩培系统的工艺流程和操作步骤,分析了优缺点,以及对扩培通风的一些摸索.