挤压膨化过程中食品营养成分的变化

总结了国内外近20年来对食品原料中主要营养成分,在挤压膨化过程中所发生的理化转变的研究进展。为开发有中国特色的膨化食品提供趋利避害的膨化工艺技术参考。

脂质体在食品工业中的应用前景

脂质体作为药物和营养物的重要载体,能够提高制剂稳定性、提高生物利用度及靶向性,具有广阔的应用前景。本文概述了脂质体用于食品营养物的特点,以及在酶制剂、维生素、香精香料等食品工业中的应用,同时对脂质体目前本身存在的如包封率不高、脂材容易被氧化和有机溶剂富集等问题进行了探讨。

微波调理井冈红米饭的研制及质构评定

研究了微波调理井冈红米饭的加工工艺,通过优化参数,得出最佳工艺条件,并对微波调理井冈红米饭各项指标进行了测定。

棉籽粕脱毒技术研究进展综述

在介绍棉籽粕中游离棉酚毒性的基础上,对国内外主要棉籽粕脱毒方法,包括物理脱毒法、化学试剂脱毒法、微生物处理脱毒法等进行了综述。棉籽粕制品工业生产多采用物理或化学脱毒方法,但存在脱毒率不够高、设备要求特殊、工艺复杂、生产成本高,以及破坏、污染棉籽营养成分等缺点。微生物发酵脱毒不破坏棉籽原有营养成分,不受有机溶剂污染,是21世纪最有前景的绿色脱毒技术。