淫羊藿总黄酮体外抗氧化实验

对淫羊藿有效成分总黄酮进行了体外抗氧化实验。离体培养大鼠肝组织,建立体外组织的过氧化模型,通过测定淫羊藿提取物对多种自由基的清除效果,以验证其抗氧化功能。其中对肝匀浆的自氧化及诱导性氧化均有较好的抑制作用,并成一定的对数曲线关系,其IC50分别为34.87ug/mL和198.45 ug/mL;对肝线粒体的诱导性氧化亦有较好的抑制作用,其IC50剂量为332.65 ug/mL;对DPPH、.OH、.O2-的清除作用IC50分别为4.67 ug/mL、598.17 ug/mL和413.21 ug/mL。结果表明:该提取物对大鼠肝组织及肝线粒体的自发和诱导的脂质过氧化均有很好的抑制效果;并能对超氧自由基、羟自由基及DPPH自由基进行清除,具有较好的抗氧化功能。

腰果全粉微胶囊化工艺及其性质结构的表征

以腰果为主要原料研制微胶囊化腰果全粉,优化生产工艺,并对产品的理化性质进行表征。结果显示,乳化剂配比单双甘脂蔗糖酯(质量比)为12时乳化稳定性最好,乳化剂添加量1.5%最为合适,芯壁比(质量比)以11为最佳,最佳固形物含量为25%。微胶囊基本成分为蛋白质12.94%、水分2.38%、碳水化合物61.57%、灰分2.45%、脂肪20.66%。微胶囊包埋率为94.23%、密度为0.68g/cm3、自流角为35.45°、溶解度为92.91%、吸湿性为0.77%。复原乳乳化效果好,溶液较为稳定,粒径主要在353.3nm左右。扫描电镜测定结果显示:腰果微胶囊颗粒为饱满的球形,分布均匀,多数直径处于25μm左右,包埋效果良好。

巨峰桃红干葡萄酒主发酵的研究

巨峰葡萄是一种具有独特香味的食用葡萄,以巨峰葡萄酿造葡萄酒很少见,而且相关研究较少。以巨峰葡萄为原料,酿造具有独特香味的巨峰桃红干葡萄酒。通过单因素对比实验,确定最佳初始酸度、初始糖度、二氧化硫浓度、发酵温度、活性葡萄酒酵母接种量等工艺技术参数。结果表明,糖度为19~21°Bx,柠檬酸添加量0.1%,发酵温度为26℃,酵母接种量为0.15%,亚硫酸氢钠添加量100~130 mg/L为最佳。以此工艺酿造的萄萄酒,具有巨峰葡萄典型清香,并带有淡淡草莓香味,口感好,酒精度为11%vol左右,残还原糖、酸度均符合干葡萄酒的要求。