基于“CDIO-OBE”理念的食品化学实验课程改革探索

随着我国食品工业越来越产业化、规范化,食品专业人才需求更加精确聚焦在技术应用型人才上。通过各阶段的学习,食品从业人员基本掌握了食品相关基础理论知识,这是进入食品行业的敲门砖。但是,仅仅拥有理论知识储备还不够,目前更加需要加强食品生产等方面的实践技能。对于我们现代高校来说,加强实践教学势在必行。

现代化背景下混合式教学在食品化学实验课程改革中的应用

食品科学与工程专业致力于培养能够处理复杂工程问题的多功能、复合型人才,富有创新意识、创业意识的创造型人才,他们不仅要有过硬的专业理论知识,还要具有优秀的创新能力与动手能力。《加快推进教育现代化实施方案(2018-2022年)》提出,不断促进信息技术与教育教学深度融合,支持学校充分利用信息技术开展人才培养模式和教学方法改革。混合式教学是利用互联网平台,将在线教育以恰当的方式融入传统教育实体课堂的一种新的教学方式,可以实现线上与线下教学的优势互补。

基于CDIO理念的食品工厂设计课程教学改革探索

党的十八大以来,我国食品产业持续健康发展,食品科技迎来长足进步。“健康中国”战略的实施为食品领域带来巨大的发展机遇,也要求食品行业工作者为此做出更多原始创新和突破。

OBE-CDIO模式在食品工艺学实验教学中的应用探究

《教育部关于一流本科课程建设的实施意见(教高[2019]8号)》中已明确地提出了要以目标为导向进而加强课程建设,并立足于我国经济建设和人才培养的总需求目标,进一步调整优化并重构教学内容与课程体系。食品工艺学实验课程是食品专业的核心课程之一,作为培养学生实践能力的一种方法和媒介,其与食品工艺学课程的理论课教学环节紧密结合,是基础理论教学的深化与拓展。

“大食物观”背景下对“食品+”人才培养和教学改革探究

在“大食物观”的背景下,食品专业人才对推动食品行业发展至关重要。本文围绕如何有效构建食品学科为主的多学科交叉人才培养模式进行探究,通过推动食品类专业教学改革,构建“食品+”人才培养模式,完善食品交叉学科课程体系,锻炼食品类专业学生的“食品+”思维,提升学生的创新能力和实践能力,塑造适应社会发展和满足食品行业需求的复合型高级工程技术人才。

食品新产品开发课程教学新思路改革研究

习近平总书记在庆祝改革开放40周年大会上指出,“创新是改革开放的生命”。高校作为改革开放接班人的培养基地,应该担负起培养创新型人才的重任。从食品行业发展角度看,创新是食品发展的永恒主题,创造性思维是新产品开发的核心动力。食品新产品开发是面向食品科学与工程专业学生开设的一门设计性和实践性均较强的专业素质拓展课程。

基于BOPPPS模式结合现代信息技术的食品课程改革探索

党的二十大报告中总结了过去五年的工作和新时代十年的伟大变革,食品行业在国家发展中的重要性逐渐呈现。从受众需求来看,人们从吃饱向吃好、吃得健康转变;从食品企业来看,大多数企业开始从传统的生产加工型向服务型转型,以增强企业核心竞争力。为深入贯彻落实“推进健康中国建设,把保障人民健康放在优先发展的战略位置”,守护百姓“舌尖上的安全”,推动食品产业高质量发展,高校对食品专业学生的培养更加重视,树立起高质量发展理念。

《食品工程原理》混合式教学模式研究

随着互联网教育模式和教育平台的发展与完善,教育逐渐实现智能化、非同步化,“互联网+教育”已经深刻影响了当代教育模式。为培养未来多元化、创新型卓越工程人才,教育改革逐步深化,多种教学模式进一步融合,本文以《食品工程原理》课程为例,针对现阶段教育中学生基础薄弱、课程教学方式单一、与实际生产衔接不紧密等问题,构建同步异步线上线下课程教学体系,并对同步异步线上线下混合教学模式可行性进行探讨,更新教学评价机制,以期应用于日常教学。

红酸汤源植物乳杆菌NCU001929的高密度培养条件研究

为了获得红酸汤发酵专用植物乳杆菌NCU001929(Lactobacillus plantarum NCU001929)的高密度培养方法,该文考察了培养基成分、静态培养条件和发酵罐工艺条件对菌体活菌数的影响。结果表明,优化后最佳的培养基成分为麦芽糖34.35 g/L、牛肉浸粉17.40 g/L,酵母提取粉18.62 g/L,柠檬酸三铵2.80 g/L,细菌学蛋白胨10.00 g/L,MnSO_(4)·H_(2)O 0.06 g/L,无水乙酸钠3.00 g/L,维生素C 0.02 g/L,吐温-801.00 mL/L,K 2HPO_(4)2.00 g/L;静态培养最佳条件为接种量2%(体积分数),pH值为7,温度30℃,此时活菌数为6.40×10^(9)CFU/mL,是MRS培养基的4.81倍;发酵罐最佳工艺条件为转速150 r/min,通入无菌空气,维持发酵罐pH值为7.0,以25%(质量分数)的NaOH作为中和剂,活菌数达1.32×10^(10)CFU/mL,是MRS培养基的9.92倍。综上所述,该研究建立了一种红酸汤直投式剂的制备方法,为贵州红酸汤工业化生产提供了技术支持。

苦味掩蔽型苦味肽双重乳液微胶囊的制备及效果评价

苦味肽因其强烈的苦味在食品行业中应用受到限制。该研究通过食品双重乳液微胶囊体系,以喷雾干燥技术制备了苦味掩蔽型苦味肽双重乳液微胶囊。通过对微胶囊的理化性质和苦味掩蔽效果的评价分析其在食品应用生产中的适用性。扫描电镜结果表明,苦味肽双重乳液微胶囊呈大小均匀、完整的球形结构,微胶囊粉体比表面积为(0.155±0.0023)m^(2)/g,孔体积为(0.002±0.0006)cm^(3)/g,平均孔径大小为(21.121±0.0012)nm;水分含量、溶解度、表面油含量等测定结果表明该体系具有良好的苦味肽包埋效果,苦味肽负载量达10%。微胶囊复原乳的微观形貌及其稳定性结果表明喷雾干燥技术制备苦味肽双重乳液微胶囊具有良好的应用可行性。感官评价结果表明该体系可显著降低消费者对苦味肽的苦味感知,达到苦味掩蔽的目的。相关研究对苦味掩蔽型苦味肽的产品开发及应用提供理论依据。