催化动力学光度法测定食品中的痕量硒（Ⅳ）

在酸性条件下，硒（Ⅳ）能催化氯酸钾氧化二甲基黄使之褪，含硒（Ⅳ）量与，Ａ分别为非催化反应和催化反应溶液的吸光度）在一定范围内呈良好的线性关系，以此为攒示反应建立了一种新的测定痕量硒（Ⅳ）的催化动力学光度分析法。本法具有灵敏度高、专属性强、无须分离富集、操作简便等特点，其含硒（Ⅳ）量的线性范因为２～２００ｎｇ，ｍＬ￣－１。

高纤维保健食品——霉豆渣的研制

本文详细介绍了用豆渣生产霉豆渣的工艺路线,并对发酵去豆腥味的方法及原理,美拉德反应的利用与抑制、增稠剂和浸渍、蒸烘对产品感官质量的影响等进行了探讨.采用本工艺生产的霉豆渣,色浅味香,质地优良,无豆腥味,口感良好,是一种有发展前途的富含膳食纤维的保健食品.

食品中微量元素Se，Ge，Co，Mo，V，Cr的测定

从食品中微量元素分析测定研究入手，论述了某些食品中微量元素Ｓｅ，Ｇｅ，Ｃｏ，Ｍｏ，Ｖ，Ｃｒ的存在情况，并论述了这些微量元素与人体健康的关系．

方便食品酒糟田螺的研制

以田螺肉为主要原料,以酒糟等为辅料,制出酒糟田螺方便食品,香、甜、酸、辣兼具,美味可口。各项指标均符合国家标准。

南昌地区20例产妇初乳牛磺酸含量营养学调查

本调查利用２，４－二硝基氟苯柱前衍生化反应，反相高效液相色谱法测定了南昌地区２０例产妇初乳牛磺酸含量，统计结果为：（４１．６０±１７．１３）×１０￣（－３）ｍｇ／Ｌ（Ｘ±ＳＤ），本文对牛磺酸的营养学价值，以及牛磺酸在产妇功能食品、母乳化婴儿食品开发中的应用进行了讨论。

酶解蚕蛹蛋白及其应用研究

本文首先对胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白的最佳条件进行了选择，结果为酸解固液比20：70、酶作用量0．5％、酶解温度45℃、酶解时间5小时、酶解PH值7．0；接着针对胰蛋白酶较低的水解率进行了提高其水解能力的研究，发现采用脱脂、浸泡、酶-酸联合水解等处理可大大提高蚕蛹蛋白的水解率，最后利用β-环状糊精的包理作用和蜂蜜的掩盖作用，制得了一种氨基酸含量丰富的委蛹复合氨基酸口服液．

茶叶中无机元素的总量与分量

用等离子光谱法测定了江西不同茶类和不同等级珍眉以及湖北恩施硒茶（炒青绿茶）的无机元素含量。结果表明，茶叶中的无机元素总量波动在３．１１％─４．１３％之间，如果加上未能测出的元素含量，则其波动范围约为３．３１％─４．３３％。与茶叶的灰分含量规律相反，江西珍眉的无机元素总量与其品质等级呈明显负相关。此外，还求出并讨论了茶叶中无机元素分量及意义。

竹汁莲心保健饮料

以嫩竹和莲心为主要原料，研制出色、香、味俱佳的保健饮料。对莲心提取的液的褐变和护色，竹汁与莲心提取液的稳定性等进行了较详细的研究。确定柠檬酸、Ｄ－葡萄糖酸－σ－内酯为护色剂，有效地防止了莲心提取液的褐变；同时，竹汁选用氢氧化钙和生石灰，莲心提取液选用ＣＴＳ和ＰＡＣＳ作为絮凝剂，有效地去除了提取液中的易沉淀成分，提高了提取液的稳定性，取得了令人满意的效果。

反相离子对高效液相色谱法同时测定乳粉中水溶性维生素V_c，V_（B_5），V_

本研究用反相离子对高效液相色谱法同时测定乳粉中水溶性维生素Ｖｃ，ＶＢ５，ＶＢ１、和ＶＢ２·采用ＹＧＷ－色谱柱。流支相组成ＭＥＯＨ－０．００５ＭＩＰＣ－Ｂ＿７，（３５：６５Ｖ／Ｖ，ｐＨ３．７，１％ＨＡＣ－０．３％（ＣＨ＿３ＣＨ＿２）＿３Ｎ缓冲液），流速１．０ｍＬ／ｍｉｎ，紫外检测波长２５４ｎｍ，ｔ＿Ｒ分别是Ｖ＿ｃ２．４４ｍｉｎ，ＶＢ５２．９１ｍｉｎ，ＶＢ１４．４２ｍｉｎ，ＶＢ２６．１３ｍｉｎ．样品在室温下，用盐酸进行处理。回收率为：Ｖ＿ｃ（９８．７±７．３４）％，，ＶＢ５（９９·１±５．４５）％，ＶＢ１（９２．４±８．２７）％及和ＶＢ２（９０．９±２．５４）％。

粒粒菱角饮料的研制

本文介绍了粒粒菱角饮料的制作工艺,对去皮,表面硬化处理,半成品贮存,悬浮剂等进行了研究,成功地研究出了稳定、口感优良的粒粒菱角饮料。

双组分连续精馏塔加料位置探讨

描述了精馏塔的最宜加料位置，采用改变进料板位置来增加产品浓度的措施是不可行的。

8种蔬菜中的18种微量元素的分析

给出了８种蔬菜中的１８种微量元素的分析结果，表明人从天然食物中摄取微量元素比从化合物药品中获得更理想。

“鱼粉丝”新工艺研究

本文探讨了传统地方名产——鱼粉丝的制作新工艺,运用自行设计制作的内熟式粉丝成型机,采用人工冷冻开条的方法,成功研制出味美质优的鱼粉丝。该工艺操作简便,劳动强度小,成品得率高。

江西谷酒的生产工艺

江西谷酒的生产工艺夏云梯，朱克美，张佑兴，张美兴江西南昌大学食品工业学院（３３００２９）江西万年贡米酒厂（３３５５０９）关键词贡米，小曲白酒，谷酒，固态发酵我省小曲白酒有两种生产方法：一种以大米为原料，固态培菌糖化，半固态发酵；另一种直接以稻谷为原料...

黑色系列产品——“五黑营养液”研制

本文以黑米为主要原料、辅以黑豆、苦荞麦、黑芝麻、乌骨鸡、中草药等辅抖,采用外加大麦芽、木瓜蛋白酶的方法来液化原、辅材抖中的淀粉,成功地研制出了营养平衡,必需氨基酸组成合理,富含Ca、Fe、Zn等矿物元素的“五黑营养波”。由于本工艺操作简单易行,原料利用率高,因此其有一定的推广应用价值。

新试剂荧光性能及其荧光量子效率的研究

研究了新试剂７－（苯并噻唑－２－偶氮）－８－羟基喹啉－５－磺酸（简称ＡＢＱ）和７－（噻唑－２－氮－８－羟基喹啉－５－磺酸（简称ＴＢＱ）的荧光性能，测定了它们的荧光量子效率。对进一步利用荧光法进行样品分析有一定的指导意义。

耐高温活性干酵母在特型大曲酒中的应用

在李度大曲酒生产过程中，通过时李度大曲酒的浪醅进行添加耐高温活性干酵母（ＴＨ－ＡＡＤＹ），糖化酶和减曲等不同方案的试验，结果表明，同时添加ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶，减曲２０％的试验方案，出酒率比对照提高８．６９％且酒质稳定，并略有提高，经济效益显著。

原子吸收法分析中成药中的无机微量元素

分别采用火焰原子吸收法和石墨炉原子吸收法分析了江西省产１２种中成药中２２种无机微量元素的含量，并对所含的无机微量元素及其效用进行了初探，说明了中成药的功效与其所含的无机微量元素有一定联系．

甜酸薤软罐头生产工艺

薤属嫩茎类石蒜科,营养价值高,具有杀菌防癌、开胃消毒的功效。将其加工成甜酸软罐头,既可使之增值,又可调节市场供应。 1 材料和设备 原辅材料:鲜薤,蒸煮袋(聚脂/铝箔/聚脂/聚丙烯),其他辅料均为食用级。 主要设备:真空封口机,夹层锅,杀菌锅,腌制池,灌装机。

多味带壳田螺软罐头的制作工艺

本文介绍了多味带壳田螺软罐头的制作工艺、对田螺软罐头的褐变、去腥，调味，灭菌等工艺条件作了探讨，通过高压杀酶，添加生姜、大蒜闷煮去腥，成功地研制了质地优良的多味带壳田螺软罐头。