果味型啤酒的生产

由于人类物质生活水平的提高,消费者对今日饮料的要求是新鲜、营养、天然、低醇、低热量、较少添加剂和饮用方便。所以,当今国际饮料市场消费的趋向是,碳酸饮料仍以缓慢速度增长,而高度酒和固体饮料逐年下降。就是低度酒精饮料——啤酒。

不活化酒精活性干酵母使用方法的研讨

在大曲酒和小曲酒中,通过对酒精活性干酵母活化与不活化的对比试验,作者提出了新的观点和方法,即在固态和半固态白酒生产中,应直接使用不活化的酒精活性干酵母。