一种食品企业快速预加热的方法

目的是开发一种方便的方法,以帮助食品工业制定使用微波巴氏杀菌系统生产即食粉的工艺规程。应用解析模型估算了921 MHz单模微波系统加热过程中包装食品冷区的温升。使用不同厚度(22~36 mm)和含盐量(0~1.0%)的土豆泥或冷结胶状食品,在中试规模的四腔图中对该模型进行验证。移动传感器被放置在包裹中,以测量预先确定的冷点温度。在微波功率分别为5 kW和8.7 kW的921 MHz微波加热2.48 min时,厚度为22 mm、含盐量为0.6%的测试食品的冷点温升最高为33.2℃,厚度为36 mm、含盐量为1.0%的测试食品的最低温升为10.3℃。实验值与评估值的偏差为1.9±1.2℃,拟合优度R2为0.89。根据验证的分析结果,开发了一个简化的图表,使得快速预测灭菌系统中受食品介电特性和包装厚度影响的温度上升。举例说明了该图表如何辅助流程调度。该图表可帮助评估特定行业运行图中各种预包装食品的加热率,及指导产品开发以获得所需的加热均匀度。

乳制品的营养素对人体血糖代谢的影响

7种以乳化剂为基础的营养奶昔具有均衡和完整的宏量营养素,并通过不同来源的蛋白质、油、有效碳水化合物或纤维来实现相同的结构特征和匹配的宏量营养素水平。采用随机交叉试验(n=15)。结果表明,与酪蛋白酸钠相比,大豆蛋白能降低血糖峰值(P=0.0003)。与长链甘油三酯(LCT)相比,中链甘油三酯(MCT)在30或45 min时降低血糖水平(P<0.0001或=0.0008)。与玉米糖浆相比,麦芽糊精降低了血糖峰值水平(P=0.0058)。与玉米糖浆+酪蛋白酸钠相比,麦芽糊精+乳清蛋白降低了45 min的血糖水平(P<0.0001)。MCT+乳清蛋白+糖浆+果寡糖(FOS)(P<0.0001),LCT+乳清蛋白+麦芽糊精+FOS(P<0.0001),LCT+乳清蛋白+糖浆+燕麦纤维(P=0.0027)与LCT+酪蛋白酸钠+糖浆+FOS相比抑制了食物摄入。这些对比数据表明,食用营养奶昔后的餐后血糖和食物摄入量可通过改变一种或两种宏量营养素的来源来控制。