胃蛋白酶水解藏羊血清蛋白工艺研究

为进一步利用血液资源,以藏羊血清为原料,采用胃蛋白酶对其进行水解。以水解度为指标,研究pH、温度、加酶量3个因素对藏羊血清水解度的影响规律;在此基础上,采用Box-Benhnken响应面试验优化胃蛋白酶水解藏羊血清蛋白工艺条件。结果表明:底物浓度为5%、加酶量为6200 U时,最佳水解条件:温度为46℃、pH为2.25、酶解时间2 h,水解度为(23.41±0.23)%。