农产品深加工实验室建设、管理与学科发展

实验室建设是学科发展的重要组成部分,本文以南疆特色农产品深加工兵团重点实验室为例,从建设意义、管理经验和学科发展等方面总结了近3年来建设管理的实践经验,以推动实验室可持续创新发展。

畜产品加工学实践教学改革的实践与思考

畜产品加工学是食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课,实践教学是一个非常重要的教学环节。该文分析了畜产品加工学实践教学存在的问题,提出了畜产品加工学实践教学改革措施,以期提高学生的动手能力和创新能力。

实验室仪器设备有效管理与利用

仪器设备管理是实验室管理的重要组成部分,总结了南疆特色农产品深加工兵团重点重点实验室大型仪器设备管理与维护的运行机制,探讨了仪器设备选购、使用管理和日常维护等方面的问题,提高了大型仪器的管理水平,提高了使用效率。

布鲁姆教育目标分类法在园艺产品加工学教育中的应用

美国教育家布鲁姆提出认知范畴的六个层次分类,在教学过程中可依据识记、领会、应用、分析、综合评价、创新课程设置,本文分析了布鲁姆教育目标分类法的基本内容,并将理论运用到园艺产品加工学的教学中,提出在布鲁姆分类法的理论指导下科学理解教学目标、拓展教学内容和改进教学方法,从而提高学生的学习效率,提升教学效果。

思维导图在构建园艺产品加工学知识网络中的应用

《园艺产品加工学》是食品科学专业一门应用性极强的主干课程,主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性等方面的影响。其单元操作种类繁多,内容相对分散,学生完全掌握有一定的难度。该文采用思维导图构建课程知识网络,可化繁为简,突出各单元操作在园艺产品加工中的作用,并将各知识点横向联系比较,引导学生积极思考并主动归纳总结提炼,从而为知识的灵活应用奠定基础,显著提高教学效果。

核桃燕麦复合发酵乳饮料加工工艺的研究

选用核桃和燕麦2种原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌粉及戊糖乳杆菌Lactobacillus pentosus JCM 1558(T)为发酵菌种,研发核桃燕麦复合发酵乳饮料。基于单因素试验考查原料料水比、发酵温度、发酵时间、发酵剂添加量对产品品质的影响,以感官评分为评价指标。在此基础上,进行响应面优化工艺参数,探究该饮料的最佳工艺条件,获得最佳工艺为核桃料水比1∶10,燕麦料水比1∶20,取核桃浆50 mL,燕麦浆50 mL,牛奶50 mL混合,蔗糖添加量2%,戊糖乳杆菌发酵剂添加量3%,菌粉添加量0.2‰,在发酵温度41℃时发酵10 h后,将燕麦核桃发酵乳与水1∶1混合,CMC-Na添加量0.2%,海藻酸钠添加量0.2%,单硬脂酸甘油酯添加量0.2%,阿斯巴甜添加量0.02%,麦芽糖醇添加量1%,在此工艺下研发的产品整体呈乳白色,组织均匀,口感酸甜细腻。

新疆南疆扁桃仁中蛋白质与脂类营养分析

为客观分析评价新疆南疆扁桃仁中蛋白质和脂类营养特性,以新疆南疆主栽品种莎车1号、莎车9号和石头扁桃仁为研究对象,运用氨基酸自动分析仪和GC-MS对扁桃仁中氨基酸和油中脂肪酸组成及含量进行了分析测定。结果表明:莎车1号、莎车9号和石头扁桃仁中粗蛋白含量较高,分别为27.17%、29.15%和31.13%;氨基酸组成全面且含量丰富;粗脂肪含量丰富,分别为53.76%、50.64%、49.26%;油中不饱和脂肪酸含量较高,分别为93.78%、94.14%、93.38%。因此,新疆南疆扁桃是一种极具开发价值的高品质植物蛋白资源和油料作物。

不同包装方式对南疆薄皮鲜食核桃营养品质的影响研究

为探明新疆两种鲜食薄皮核桃贮藏过程中营养成分的变化及最佳包装贮藏方式,以南疆主栽品种温185和新2鲜食核桃仁为试材,以普通塑料袋散装为对照,分别采用充N2、铝箔和真空3种包装方式,在常温20~25℃下贮藏80 d,研究不同品种核桃仁贮藏过程中营养品质的变化,以及各品质指标之间与品种、包装处理、贮藏时间之间的关系。结果表明,包装处理组能有效抑制鲜食核桃仁粗脂肪、粗蛋白、水分、总糖和总酸含量的变化,其中铝箔包装能有效保持鲜食核桃仁的水分含量,维持粗脂肪和粗蛋白含量的稳定,减缓总糖含量的下降和总酸含量的上升,贮藏效果较好。不同核桃品种间的各营养品质指标差异显著,相关性分析结果表明:水分含量与除总糖外的其他营养指标呈极显著负相关;最终确定薄皮核桃仁最佳贮藏包装方式为铝箔包装。

南疆灰枣果皮蜡质成分初探

红枣果皮蜡质是影响红枣果品品质的重要因素,为了分析南疆灰枣果皮蜡质成分,本试验采用溶剂萃取和气相色谱-质谱联用法(GC-MS),对南疆灰枣果皮蜡质提取工艺与主要成分进行了研究。结果表明:最佳提取工艺条件为,三氯甲烷与二氯甲烷混合配比为1∶2,总溶剂添加量为20mL,提取时间为60s;GC-MS共鉴定出灰枣果皮蜡质24种化合物:即酯类5种、酸类7种、醇类4种、烯类3种、烷类2种和三氟乙酰胺与9反,12反-9,12十八二碳烯酰氯各一种。

南疆骏枣的保湿干制工艺研究

本试验以阿克苏地区骏枣为原料,利用太阳能干燥装置,采用保湿干燥技术干制红枣,研究干制条件对骏枣干制品品质的影响。结果表明,适宜的相对湿度可以改善干制骏枣的色泽、减少干燥过程的壳化现象、减少风味物质和营养成分的损失以及降低红枣的变形程度。骏枣保湿干制最佳工艺条件为:55℃干燥1 h,升温至60℃保持1 h,升温至65℃开始加湿,相对湿度62%,保湿时间为10 min,继续在65℃干燥170 min,升温至70℃干燥3 h,降温至60℃保持1 h,降温至55℃保持1 h,在此条件下干制的骏枣最终含水量为22.07%,色泽鲜艳,口感松软,外形饱满美观。

绿色制造技术在传统肉制品现代化加工中的应用及发展前景

绿色制造技术(green manufacturing technology,GMT)是一种环保、健康的现代化加工方式,将其应用于中国传统肉制品的加工能够生产出对环境和健康友好的肉制品。本文系统分析了肉制品传统加工方式的潜在危害,同时全面介绍了以绿色制造为基础的肉制品"四非"加工工艺及其产品特点,并对GMT在传统肉制品加工过程中的发展前景进行了展望。

不同包装保鲜方式对南疆温185鲜核桃果仁品质变化规律研究

为探索南疆温185鲜核桃果仁最佳的保鲜条件,以其贮藏过程中氧化品质变化作为评价指标,采用真空包装、充气包装、铝箔包装,三种包装方式并以散置存放作为对照,贮藏于低温(4℃)和室温(25℃)条件下,并跟踪测定贮藏过程中果仁油脂酸价、皂化值、碘值、硫代巴比妥酸值、过氧化值、脂肪酶活力、过氧化物酶活力、过氧化氢酶活力,运用方差分析和相关性分析研究指标的差异性和相关性,分析结果表明:随着贮藏时间的延长,核桃仁的酸价、过氧化值和皂化价呈上升趋势,碘值呈下降趋势,MDA值、CAT和POD酶活性呈先上升后下降趋势,SOD酶活性呈先下降后上升趋势;并得出低温和常温贮藏条件下核桃品质变化与时间相关性远大于包装与其相关性,各品质指标之间的相关性显著(p<0.05)。

新疆民族特色酸奶及酸奶疙瘩中乳酸菌的分离鉴定及其生物膜形成能力检测

为了探索新疆民族特色乳制品中乳酸菌多样性及其生物膜形成情况,分别从新疆四个地区采集酸奶及酸奶疙瘩进行乳酸菌的分离,共获得110株乳酸菌,通过生理生化检测及分子生物学手段对其进行物种鉴定,并采用微量板半定量法对其生物膜形成能力进行检测。结果显示,戊糖乳杆菌[Lactobacillus pentosus(L.pentosus)]为优势种(占总分离株的48.18%),其次为副干酪乳杆菌(L.paracasei)(25.45%);在所分离的乳酸菌中,63.64%表现出形成生物膜的能力,且全部为乳杆菌;优势种群中81.13%的L.pentosus及64.29%的L.paracasei生物膜表型为阳性,这为开发利用乳酸菌资源及其生物膜特性奠定菌种基础。

南疆4个红枣品种鲜果品质特性分析

本次试验以南疆的赞皇、灰枣、骏枣和金昌新鲜枣果为原材料,为探索品种间品质差异,测定了4种枣果的物理特性指标和营养指标,结果表明,赞皇的单果重与可食率最高,黄酮和总三萜酸含量最高,其三萜含量高达2.54 mg/g,黄酮含量高达0.518 mg/g;金昌的硬度和咀嚼性最大;灰枣的糖酸比最高,达114.05。

南疆阿图什市两种干制无花果品质分析

以南疆阿图什地区主栽的安吉和汗王2个品种干制后的无花果为原料,探索2种无花果的营养成分和营养品质差异,测定其质构指标和营养指标。结果得出无花果总糖含量丰富,安吉总糖含量高达76.54%;2种无花果都含有7种必需氨基酸,亚油酸和亚麻酸作为必需脂肪酸,其含量占总脂肪酸含量的68%以上;质构特性分析得出安吉无花果的紧实度高于汗王无花果。

生姜果脯的加工工艺研究

本试验以生姜为原料,采用常温一次浸糖工艺制作生姜果脯。研究通过单因素试验和正交试验得到生姜果脯较优的配方和工艺,每100g生姜添加NaCl 5%,柠檬酸为0.1%,CaCl_2 0.1%,烘烤温度55℃,白糖50%,制得的产品辣味较淡,色泽鲜艳,口感较好。

思维导图在果蔬加工工艺学教学中的应用

为了提高课堂教学效果,针对"果蔬加工工艺学"课程教学中存在的主要问题,提出了以思维导图为工具的新型教学方法,结合备课、课堂教学、复习等关键环节,探讨了思维导图在"果蔬加工工艺学"教学中的应用。

西葫芦果脯加工工艺的研究

以西葫芦为原料,采用3次常压渗糖,采用非鼓风条件下先40℃干燥1h后升温至50℃继续干燥12h的变温工艺制作西葫芦果脯。通过单因素试验和正交试验,得到制作西葫芦果脯较优的配方和工艺为:硬化剂明矾浓度2%,硬化时间5h,石灰添加量3.5%,灰漂时间3h。此工艺条件下制得的西葫芦果脯香甜可口,质地柔软,外形饱满无破裂,具有西葫芦特有的风味。

植物多酚抑制热加工肉制品中杂环胺形成机制研究进展

杂环胺(heterocyclic amines,HAs)是肉制品热加工过程中产生的一类具有极强致畸致癌活性的有毒化合物,其中2-氨基-3-甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(2-amino-3-methyl-imidazo[4,5-f]-quinoline,IQ)和2-氨基-3,4-二甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(2-amino-3,4-dimethyl-imidazo[4,5-f]-quinoline,MeIQ),2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶(2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]-pyridine,PhIP),1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(1-methyl-9Hpyrido[3,4-b]indole,Harman)和9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(9H-pyrido[3,4-b]indole,Norharman)3类HAs在热加工肉制品中较为常见且分布广泛。本文即围绕上述3类HAs,简要分析其形成的途径及机制,并详细阐述外源添加植物多酚抑制HAs形成的作用机制,最后依据现有研究归纳总结出多酚化合物抑制HAs与其化学结构之间的构效关联,为有效利用植物多酚控制热加工肉制品中HAs的形成提供理论指导。

新疆南疆太阳能红枣保湿制干装置设计

为充分利用新疆南疆地区充足的太阳能光热资源,结合红枣保湿干制新工艺,设计了太阳能与电能联合作用红枣保湿干制系统及设备,阐述了太阳能换热器相关参数的选择、太阳能集热面积以及太阳能热水器水箱容积确定,结果表明:使用太阳能加热,可以确保制干室正常的温度需求,辅助电加热可在极端天气情况下工作确保干燥室全天候正常运行。太阳能与电能联合作用红枣保湿干制系统对于升级产业结构、节能降耗具有重要意义。