南通市鲜(冻)畜禽肉食品安全风险监测结果分析与研究

目的收集鲜冻畜禽肉食品安全风险隐患,找出风险控制关键环节,提出相应的科学控制措施。方法采集批发市场、农贸市场、个体摊贩销售的鲜(冻)畜禽肉样品,送南通市疾病预防控制中心、南通市畜产品检验检测中心,按标准规定的检验方法监测致病菌、污染物、人工合成色素、兽药残留等项目。结果 640份鲜(冻)畜禽肉样品中,检出带菌样品150份,检出率23.4%(150/640);污染物含量不合格样品24份,不合格率3.75%(24/640);兽药残留未检出。60份猪肉片、牛肉片样品中,检出添加人工合成色素样品14份,检出率23.3%(14/60)。结论鲜(冻)畜禽肉致病菌、污染物等检出率不低,违法添加行为存在,应加强致病菌、寄生虫的监测力度,加大违法添加行为的打击力度,通过制定鲜(冻)畜禽肉生产加工良好操作规范,整合修订鲜(冻)畜禽肉食品安全国家标准,最大限度减少和控制微生物、寄生虫、污染物的潜在危害,切实保障鲜(冻)畜禽肉的食品安全。