南通地区海蜇养殖技术

海蜇是南通地区传统的海产品,营养价值高,口感好,市场需求量一直较大。随着捕捞量的下降,发展海蜇的人工养殖成为必然趋势。南通地区滩涂资源丰富,为发展海蜇养殖提供了必要条件。南通海区的温度、盐度、酸碱度、底质等水文因素,能够满足海蜇生长的要求。本地区可以充分开发利用滩涂资源,在借鉴外地区成功养殖经验的基础上,结合本地区特点,开展池塘、港塭、大棚、围网等多种形式的海蜇养殖,同时不断提高管理水平,从而增加海蜇产量,满足日益增长的市场需要。

4种园林植物及其根区土壤重金属元素含量季相变化特征研究

以南京市道路4种园林绿化植物(合欢、女贞、冬青和杜鹃)为试材,连续2年研究了土壤-植物系统中重金属含量的季相变化。结果表明:4种园林植物体内及根区土壤重金属和有效态重金属含量均表现出秋季最高、春季最低的季相变化,4种园林植物根区土壤各重金属元素含量依次为Zn>As>Cu>Pb>Cd>Ni。同一季节,不同植物根区土壤重金属含量基本表现为合欢>女贞>冬青>杜鹃。合欢、女贞、冬青、杜鹃在一年四季对As,Cd,Cu的富集系数均大于1,表明其对As,Cd,Cu的富集能力较强。上述结果可为深入认识园林植物与城市生态环境间的相互作用提供参考。

平菇醋酿造工艺的研究

通过正交试验,以平菇为原料,确定提取平菇多糖、酒精发酵及醋酸发酵的最佳工艺。提取平菇多糖的最佳工艺条件:提取温度90℃、料液比1∶15、提取时间5h、提取2次。酒精发酵最佳工艺条件:发酵温度26℃、接种量0.08%、糖度16%;醋酸发酵最佳工艺条件:初始酒度7%、菌种接种量5%、温度28℃。

桑椹色素稳定性研究

本试验主要考察温度、酸度、光照、常用食品添加剂对桑堪色素稳定性的影响,从而找出桑堪色素在食品中使用及加工含有桑堪色素的食品时应该注意的事项,为生产上应用桑堪色素提供理论依据及指导。

餐厨垃圾的综合处理工艺创新研究

在人们的日常生活中,家庭、饭店等地方产出的易腐蚀性厨房垃圾。对于我国来说,餐厨垃圾的数量十分巨大,若是法处理不善,那么将造成很大的污染。餐厨垃圾十分容易腐烂,并且在运输中会产生大量蚊虫,并对水体造成严重污染。针对餐厨垃圾的这些特点,导致了在进行处理的过程中存在较大的难度。而本文主要是对餐厨垃圾的综合处理工艺进行了研究,提出了创新性的措施。

无糖燕麦微波蛋糕的研制

采用正交试验法对无糖燕麦微波蛋糕制作工艺和配方进行研究,无糖燕麦微波蛋糕的最佳配方和生产条件为:低筋粉100 g、木糖醇70 g、燕麦粉45 g、泡打粉7 g、奶粉15 g、单甘酯0.3 g、柠檬酸0.3 g、鸡蛋250 g、羧甲基纤维素0.3 g、香兰素0.3 g,800 W的微波加热1.5 min。用此法做出的微波蛋糕其成品风味、口感及稳定性较为理想。

香辣鸡肉的研制

20世纪90年代初以来,在肉食消费中禽肉的消费量不断增长。鸡肉作为禽肉的主要品种以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点日益受到消费者的青睐。香辣鸡肉是一种非常受消费者青睐的肉制品,具有食用方便、口感酥脆、香辣可口等特点,目前该产品的各种衍生品日益增多,其生产量和消费量也与日俱增[1]。但是,近年来油炸食品的安全问题频发,人们对油炸食品的安全性存在疑虑。油炸食品作为我国传统的食品之一,

《食品分析》教学改革与探讨

食品分析是食品类相关专业的核心课程,实际教学中种种问题的影响了教学效果,所以对教学内容、教学程序设计、考核方式等方面进行优化,取得良好的效果。