引起肉解冻汁液流失的原因及对策

冻肉解冻,内部的冰结晶融化成水。在它不能被肌肉全部吸收回到原来状态时,就有部分水分离出来成为流失液。单位重量食品流失液的多少是衡量解冻食品质量优劣的尺度之一。在流失液中包含着许多溶于水的成份。由于蛋白质、盐类、维生素等可溶于水的成份的流失,使解冻肉的营养成份和味道受到很大的影响。本文着重讨论产生冻肉化解汁液流失的原因和减少汁液流失的方法。

软木绝热层损坏的原因和施工要点

本文对某冷库大修中设备、管道软木绝热层的受潮、冻鼓和损坏的原因进行探讨,并对绝热层施工中需要注意的事项提出几点改进意见。

冻肉的解冻 分割和腌制

猪肉是制作中西式肉类灌肠的主要原料。由于鲜肉来源困难,大多数肉制品仍以冻肉作为灌肠的生产原料。笔者根据自己多年来在冻肉的解冻、分割、腌制三个方面积累的一些经验,作了如下总结,供同行参考。一、解冻 1.解冻方法:解冻方法有空气自然解冻法、水浸泡解冻法。

油冷却器的爆裂事故分析

事故经过如下:南通某厂先有一台8ASJ—170压缩机发生倒霜,油压不上,机器不能启动。操作工准备开启另一台8ASJ—170压缩机抽空。由于操作工疏忽,开启该机时,一级吸气阀开得过快使该机又发生倒霜。操作工用该机排除倒霜事故,把能量调节装置调为1:1,立即关闭一级吸气阀和二级吸气阀。机器运行不到7分钟,突忽听到曲轴箱内“叭叭”放鞭炮声。操作工紧急停机,放掉曲轴箱内油,发现油比较粘稠且含有一定的氨液。但未发现有水迹现象,换上新油再开机,油压正常。运行5分钟左右发现曲轴箱内油位下降,并看到曲轴箱的冷却水出水处有油污现象。停下压缩机,拆下曲轴箱的侧盖。

冷藏过程中冻品变质的探讨

禽畜冻肉制品在冷藏过程中,由于种种原因每年都出现部分冻品腐败变质,给国家和企业带来不少经济损失。本文就冷藏过程中冻肉制品在保质期内变质的原因和防止变质的措施进行探讨,以供各位同仁参考。

介绍QCFG型强磁防垢除垢器

冷库管理在节能方面,大有潜力可挖,如冷凝器带垢运行是浪费能源的突出表现,为了解决这个难题,现有两种除垢方法:一种就是人工或机械清洗法;另一种就是用Y-501药剂法,但这两种方法都有不可取之处。

冷库阁楼吊杆的新处理

冷库中平顶梁吊杆一般用钢材制作。钢材的导热系数为58.15W/MK,稻壳的导热系数为0.1512W/MK,两者相差几百倍,这就有冷桥现象,一般都是用硬木绝缘子方式进行隔断冷桥。如果硬木绝缘子设置不当,将直接关系到砻糠受潮面的大小和能源损失的重轻。

压缩机怪声简析

笔者在一次压缩机检修中发现这样一种现象,有一台6AW—12.5氨压缩机,它的油泵是由压缩机主轴带动。当压缩机由启动到投入正常运转时,压缩机汽缸内有金属的敲击声,每当曲轴旋转一周,这种响声将重复一次,并且声音是由大变小逐渐消失。经过二十四小时运行,压缩机的所有运行参数都在正常范围之内,且能使库温下降,当按下压缩机的停止按扭,汽缸内的敲击声又开始由小变大逐渐响起来,直至响到电机停止转动为止。打开缸盖和侧盖检查,用铝丝压入法测量了活塞上死隙和连杆大头轴瓦与曲柄销径向间隙,发现该两处间隙都在正常范围之内,因此排除了这两处可能出现的故障,继而将活塞连杆体全部从压缩机中拿出来,检查6个缸的活塞销与小头衬套配合情况。