南阳红谷黄酒发酵过程中挥发性风味物质与微生物群落相关性分析

采用静态顶空气相色谱-质谱联用(SHS-GC-MS)法和高通量测序技术测定南阳红谷黄酒发酵过程中挥发性风味物质和微生物群落结构,并对两者之间的潜在相关性进行分析。结果表明,红谷黄酒中共检出挥发性风味物质49种,高级醇类和酯类含量占总物质的90%以上。厚壁菌门(Firmicutes)和子囊菌门(Ascomycota)分别是绝对优势细菌门和真菌门,优势细菌属有10个,分别为魏斯氏菌属(Weissella)、乳球菌属(Lactococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)等;优势真菌属有9个,分别为酵母菌属(Saccharomyces)、假丝酵母属(Candida)、曲霉菌属(Aspergillus)等。Spearman相关性研究结果表明,对红谷黄酒挥发性风味物质的主要贡献细菌为Lactobacillus、明串珠菌属(Leuconostoc)和Weissella,真菌为Saccharomyces、Aspergillus、嗜热真菌属(Thermomyces)和红曲霉属(Monascus)。

EGFR^(T790M)和FAK双靶点抑制剂的分子动力学模拟研究

EGFR和FAK在癌症细胞中均呈现出过度表达的现象,虽然目前已有多个针对这两个靶点的抑制剂出现,但仍存在选择性较弱,活性较差等现状,于是本文试着从分子动力学模拟的角度来对目前已经出现较好效果的双靶点抑制剂9a、9f进行研究,并选取单靶点抑制剂TAE-226为对照。运用模拟的方法来计算蛋白与各个小分子抑制剂之间的RMSD、RMSF、Rg以及氢键的数目来进行分析和研究。通过运用绘图工具更直观的得出了小分子抑制剂与蛋白之间的相互作用。

牛至精油、艾草精油和迷迭香精油的体外抗氧化和替抗效应初步研究

试验旨在考察牛至精油、艾草精油和迷迭香精油的体外抗氧化及抑菌替抗性能。采用酶标板法和含药培养基法测定牛至精油、艾草精油、迷迭香精油以及8种抗生素对铜绿假单胞菌、沙门氏杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、志贺氏杆菌的抑制效果。采用体外抗氧化试验考察对比3种植物精油与化学抑菌抗氧化剂的抗氧化性能差异。抗氧化性能试验结果显示,各样品对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力从排序为叔丁基对苯二酚(TBHQ)>迷迭香精油>2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)>丁基羟基茴香醚(BHA)>牛至精油>艾草精油;还原能力排序为TBHQ>BHT>BHA>迷迭香精油>艾草精油>牛至精油;对羟基自由基的清除能力排序为TBHQ>迷迭香精油>BHA>BHT>牛至精油>艾草精油。抑菌性能试验结果显示,牛至精油、艾草精油和迷迭香精油对铜绿假单胞菌、沙门氏杆菌、大肠埃希氏杆菌、志贺氏杆菌、金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度均低于抗生素。迷迭香精油的抗氧化性能优于牛至精油和艾草精油,但低于化学抗氧化剂TBHQ和BHT。研究表明,3种植物精油具有显著的抑菌性能,可以替代抗生素用于治疗铜绿假单胞菌、沙门氏杆菌、大肠埃希氏杆菌、志贺氏杆菌、金黄色葡萄球菌所致的细菌性疾病。

甘油预处理蔗渣的木质素分离提取及结构表征

以甘油分别对甘蔗渣进行常压甘油自催化(AGO)预处理和常压甘油碱催化(al-AGO)预处理。利用酸沉法分别从预处理液中得到自催化甘油木质素(AGOL)和碱催化甘油木质素(al-AGOL)。利用单因素实验和正交实验得到最佳木质素提取工艺为转速8000r/min、离心时间15min、甘油混合液pH为3、甘油混合液浓度10%,在该条件下木质素AGOL和al-AGOL提取率分别达到72%和76%。采用扫描电镜(SEM)、元素分析、紫外光谱(UV)、凝胶色谱(GPC)、核磁共振~1H谱、热重分析以及抗氧化活性分析等技术手段对提取得到的木质素进行结构表征。结果表明:从甘蔗渣中提取的球磨甘蔗木质素(MBL)、AGOL和al-AGOL主要呈现出球形特征;AGOL和al-AGOL具有相似的活性特点,与MBL相比,AGOL和al-AGOL的分子量更小、分布更窄、均一性更好,热稳定性和抗氧化活性更高,有望成为重要的工业原料。

高油酸花生酱的制备及其氧化稳定性研究

文章用高油酸花生制备花生酱,研究花生酱的制备工艺及其氧化稳定性。以感官评分和酸值为指标,研究烘烤时间、烘烤温度、食盐添加量、蔗糖添加量等因素对花生酱品质的影响。正交试验结果表明,高油酸花生酱的最佳制备工艺为烘烤时间30min、烘烤温度140℃、食盐添加量1.3%、蔗糖添加量5.0%。在此条件下制备的高油酸花生酱口感纯正、香味浓郁,感官评分约为92分。氧化稳定试验期内(5个月)的过氧化值、羰基值和酸值等指标变化情况表明,高油酸花生酱的氧化酸败速度比普通花生酱缓慢,具有良好的氧化稳定性。该研究为高油酸花生调味制品的开发提供了理论基础。

光皮梾木籽油微胶囊化及其制品的理化性质

以光皮梾木籽为原料,用超临界CO_2萃取法获得光皮梾木籽油为芯材,大豆分离蛋白和麦芽糊精为复合壁材,大豆卵磷脂为乳化剂,采用喷雾干燥法制取光皮梾木籽微胶囊产品。在单因素试验的基础上,通过正交试验对工艺条件进行优化。得到最佳工艺条件为:复合壁材含量15%、芯材与壁材的配比1∶4、乳化剂添加量2. 5%、进风温度180℃。在最佳工艺条件下,光皮梾木籽油的微胶囊包埋率可达(85. 22±0. 05)%。微胶囊化后的光皮梾木籽油更适合用于食品加工。

复合诱变野生酵母ZZ-46选育高产油脂菌株

为获得能利用葡萄糖/木糖混合糖液的高产油脂菌种,以野生酵母菌株Trichosporon dermatis ZZ-46为出发菌进行常压室温等离子体(atmospheric room temperature plasma,ARTP)-硫酸二乙酯(diethyl sulfate,DES)复合诱变,并分别以浅蓝菌素和氯化三苯基四氮唑(triphenyl tetrazolium chloride,TTC)分别为筛选因子结合尼罗红荧光染色进行高通量筛选,最终选育出1株高产菌株L7。该菌以混合糖为碳源进行摇瓶复筛后,生物量、油脂产量和油脂含量分别达到22.7 g/L、11.4 g/L和50.5%,较出发菌株分别提高12.6%、33.2%和7.8%;且该菌具有良好的遗传稳定性,其脂肪酸组成与出发菌相同,与植物油相似。结果表明,该菌具有较好利用混合糖液生产生物柴油的潜力。

天然辛香料对桐柏豆筋防腐保鲜效果的研究

为了延长桐柏豆筋的保鲜期并开发基于天然辛香料的专用保鲜剂,研究了辛香料提取液对湿桐柏豆筋的抑菌效果。以抑菌圈直径为指标,分析辛香料种类、提取剂种类、液料比、提取温度和提取时间等因素对辛香料提取液抑菌效果的影响,并采用正交试验对辛香料的提取工艺进行了优化。结果表明:选用的9种辛香料中八角、辣椒和丁香的抑菌效果较显著。八角、丁香和辣椒的最优提取剂均为75%乙醇溶液,最佳液料比均为10∶1(mL/g),最优提取温度分别为90、90、70℃,最优提取时间分别为2.0、2.5、2.0 h,抑菌圈直径分别为19.6、20.7、20.4 mm。八角、丁香和辣椒提取液在室温(25℃)保鲜湿豆筋的时间分别为8、9、9 d;37℃分别保鲜3、4、4 d;45℃分别保鲜4、5、5 d。以上结果表明天然辛香料对湿桐柏豆筋具有很好的防腐保鲜效果。

酵母菌株ZZ-46利用木质纤维素水解液产油脂的研究

利用小麦秸秆和甘蔗渣制备木质纤维素水解液,确立了可行的脱毒方法,研究酵母菌株Trichosporon dermatis ZZ-46在脱毒水解液与未脱毒水解液中的发酵产油能力,并采用摇瓶发酵培养,对菌株发酵过程、产油能力、发酵动力学以及油脂脂肪酸组成进行了探索。结果表明:采用氢氧化钙与活性炭混合脱毒法最佳,此时糠醛毒性物质含量最低,仅为0.032 2μg/mL,ZZ-46利用该脱毒水解液发酵产油较高,120 h时为ZZ-46最佳培养时间,生物量、油脂产量、油脂含量分别为18.502 g/L、6.793 g/L、36.71%。发酵动力学分析表明:ZZ-46的底物消耗与菌体生长同步,属于与菌体生长相关型,而油脂积累则属于与菌体生长部分相关型。不饱和脂肪酸含量较高是该油的特点。这对发酵木质纤维素水解液产油脂的研究具有重要意义。

月季花红色素提取条件的优化

本研究主要是优化月季花中红色素的提取工艺。研究乙醇浓度、水浴温度、料液比、超声波功率和超声波占空比5个因素对月季花红色素提取工艺的影响,通过响应面分析实验确定最佳提取工艺条件。得到最佳工艺条件为:乙醇浓度96. 1%、水浴温度80. 4℃、料液比1∶50、超声波功率463. 6W、超声波占空比为1/2。在最佳工艺条件下,月季花红色素提取率为12. 94%。

辛香料提取液抑菌效果的影响因素及其在湿熟面条保鲜中的应用研究

研究了辛香料提取工艺对其抑菌效果的影响,并将辛香料提取液应用于湿熟面条的保鲜中。以抑菌圈直径为指标,研究了提取剂种类、乙醇浓度、液料比、提取温度、提取时间对辛香料提取液保鲜效果的影响,并用正交试验法对提取条件进行了优化。结果表明,八角、花椒、桂皮提取液的最佳液料比分别为8∶1、8∶1、10∶1,最佳提取温度分别为80,80,70℃,最佳提取时间分别为1.5,1.5,2.0h。验证试验结果表明,八角、花椒和桂皮提取液的抑菌圈直径分别为20.5,19.1,20.3mm。保鲜试验表明,八角、花椒和桂皮3种辛香料在最佳条件下的提取液对湿熟面条的保鲜时间分别为22,19,20d(25℃),4,3,4d(37℃),5,4,45.d(45℃)。以上结果表明辛香料提取液对湿熟面条有较明显的保鲜效果。该研究对新型方便面条的开发提供了一定的理论支持。

基于文献计量和知识图谱的酵素研究现状分析

本文从文献计量的角度,采用CiteSpace信息可视化软件,对2000-2018年4月内SCI和CNKI数据库收录的国内外酵素研究领域的文献进行定量统计和知识图谱可视化分析,并对比国内外酵素相关研究的发展状况和趋势。结果表明,国内外相关领域的文献数量逐年增长,以中国为首的亚洲国家在该领域内占主导位置,对其发展起着巨大的推动作用。

基于近红外光谱的杏仁糖中糖含量预测模型的研究

本研究以32个杏仁糖样品为研究对象,使用4种不同近红外光谱仪采集样品的光谱数据,利用二阶导数光谱法处理数据,并结合Savizky-Golay平滑方法,计算二阶导数光谱。将数据集预处理后,建立偏最小二乘(PLS)和支持向量机(SVM)模型用于预测未知样品的糖含量,通过对两个模型的应用发现,PLS模型预测值与真实值偏差较大,均方根误差为2.9822,而SVM模型中利用10折交叉验证优化参数,优化参数后预测值几乎全部与真实值相同,预测值与真实值间均方根误差为0.0127,误差极小。综上所述,SVM模型均方根误差较小,所以选择SVM模型作为糖的预测模型,为杏仁糖样品中糖含量的快速检测提供一种精确简单的方法,此模型可推广至食品中糖含量的定量分析。