玉米乳酸饮料的研制

利用玉米生产乳酸饮料工艺为,先将玉米用质量分数0.2%的乳酸在50℃的水中浸泡48h,然后用质量分数0.5%的α 淀粉酶液化、0.6%的糖化酶糖化.将糖化液与鲜牛奶以体积分数14∶6的比例混合进行乳酸发酵,可制出优质保健玉米乳酸饮料.

一种蛋乳面包配方的研究

对不同配方的经过二次发酵的蛋乳面包进行研究。感官鉴评的正交试验表明 ,配方为面粉 2 0 0g ,面包改良剂 1.6 g ,起酥油 10 g ,水 6 0ml,鸡蛋 1个 ,植物奶油 8% ,香兰素 0 .4 % ,白糖 2 5 % ,CSL -SSL0 .2 % ,单甘酯 0 .6 % ,盐 0 .6 % ,酵母用量 1%时 ,经过二次发酵法可以制得具有浓郁自然香味和美好的烘烤外观的蛋乳面包。