从生产工艺技术角度找酸水解氨基酸液产生3─MCPD的原因

酸水解蛋白液严守正规的工艺操作规程、生产的酸水解蛋白液可符合世界食品卫生标准， ３—ＭＣＰＤ含量低于检测限值０．０１ｍｇ／ｋｇ。本文进一步从生产工艺技术角度寻找酸水解氨基酸液 产生３－ＭＣＰＤ的原因，以便于研究提高酱油调味品生产质量。

从生产工艺技术角度找酸水解氨基酸液产生3—MCPD的原因 (续 )

酸水解蛋白液严守正规的工艺操作规程、生产的酸水解蛋白液可符合世界食品卫生标准 ,3—MCPD含量低于检测限值 0 0 1mg/kg。本文进一步从生产工艺技术角度寻找酸水解氨基酸液产生 3—MCPD的原因 。

对蚝油生产工艺的探讨及其营养成份与保健作用

分别讲述了生产蚝油的各种生产工艺 ,分析了蚝油的营养成分 ,特别是各种氨基酸及其含量 ,认为蚝油的营养成分非常丰富 ,是极好的保健食品和调味品。

对氨基酸测定的研究(上)

研究各种氨基酸的测定 ,介绍了氨基酸的测定方法 ,讨论了氨基酸检测的主要特点。

天然酿造酱油中是否含3—MCPD

报告了天然酿造酱油中 3—MCPD的现况。从酱油生产原料 ,糖、脂肪、氨基酸的分解与合成代谢分析认为天然酿造酱油中不可能存在 3—MCPD。

对氨基酸的分离及其显色的研究

研究酸解植物蛋白液中酸性氨基酸 ,碱性氨基酸、中性氨基酸、芳香族氨基酸的分离方法及蛋白质、多肽、氨基酸的纸上显色法 。

酱油中氨基酸的理化性质

重点讨论了氨基酸的一般物理性质和化学性质 ,及酱油内的氨基酸在一定条件下的化学变化。

企业目标管理

要发展调味品食品工业 ,提高食品工业水平 ,必须加强调味品食品的企业目标管理。食品企业目标管理的核心是 :“人、财、市场”。本文探讨了企业目标管理的目的、实施内容 。

酱油中氨基酸的理化性质(续)

2.8 R基反应 由枝链R基产生的反应,氨基酸的枝链基团R有下列几种.