冷冻猪肉不同解冻技术的试验分析

研究不同解冻技术对冷冻猪肉解冻后品质的影响,以进口冷冻带骨猪后腿为原料,分别试验空气解冻、水解冻和微波解冻,对比解冻时间、内外温差、感官情况、解冻损失比和水分含量的差异。结果表明:空气解冻时间最长、解冻损失比最高;水解冻内外温差最小,感官情况最好;微波解冻时间最短、解冻损失比最低;三者水分含量差异不大。在实际应用时,要根据资金、场地、设备、技术等条件来选择合适的解冻技术,同时可考虑将不同的解冻技术组合到一起使用。

国内外猪胴体分级研究进展

介绍了国内外猪胴体分级的基本情况,如美国、加拿大、欧盟和中国的猪酮体分级方法,以及不同分级方法的优、缺点;阐述了猪胴体多指标分级,能完善国内生猪胴体的分级标准、将传统的人工分级转变为信息化模式,促使科学、公平的生猪市场和猪胴体贸易,促进生猪市场的健康发展,实现产品优质优价。

不同厚度包装袋对冻猪产品贮存质量的影响

本研究旨在对比不同厚度(20μm和50μm)包装袋对冷冻猪产品(冻猪后腿肌肉、冻猪带肉前腿骨、冻猪肝)冷冻贮存质量的影响。试验结果表明包装袋厚度对冻猪肝的感官影响较大;提升包装袋厚度对降低冻猪肉类、骨类产品的水分损失、微生物数量具有明显作用,可为业界同行提供借鉴和更优的包装方案。