五指毛桃乳酸菌发酵制品制备工艺优化

以五指毛桃为原料,通过炖煮、乳酸菌发酵等工艺技术,研制一款五指毛桃乳酸菌发酵液制品,并利用正交实验优化其工艺方案。结果表明,五指毛桃乳酸菌发酵液鸡汤感官评分影响因素的主次顺序为发酵时间>炖煮温度>炖煮时间>乳酸菌接种量。在炖煮温度为110℃、炖煮时间为5 h、乳酸菌接种量为1.5%、发酵时间为18 h的条件下,五指毛桃乳酸菌发酵液质量较好,制得的鸡汤感官评分最高。

茯苓乳酸菌发酵粉的工艺优化研究

对茯苓乳酸菌发酵粉的生产工艺进行优化,得到茯苓乳酸菌发酵粉最优工艺参数为动物双歧杆菌乳亚种(RSQ19)、嗜酸乳杆菌(SSM11)和乳脂乳球菌(RSHN25)按1∶1∶1比例混合,并于(37±1)℃发酵44 h后,再加酵母发酵4 h达到发酵终点,进行干燥、包装。在该工艺条件下,茯苓乳酸菌发酵粉具有较好的风味与酸度,同时游离氨基酸、硫胺素、核黄素、叶酸等营养成分的含量也得到了较大的提升。本研究为开发乳酸菌发酵剂及优良乳酸菌发酵生物医药制品的开发奠定了基础。

响应面法优化动物双歧杆菌乳亚种真空冷冻干燥保护剂的配方

为优化动物双歧杆菌乳亚种真空冷冻干燥保护剂的配方,通过单因素试验并结合SPSS软件统计分析,得出动物双歧杆菌乳亚种冷冻干燥保护剂中对存活率有较大影响的因素;以存活率为指标,选择单因素试验结果中对存活率影响较大的3个因素进一步进行响应面试验优化,确定动物双歧杆菌乳亚种冷冻干燥保护剂最佳配方。以冻干后动物双歧杆菌乳亚种菌株存活率为响应值,利用响应面分析法优化的结果为脱脂奶粉11.31 g/100 g、海藻糖13.96 g/100 g、甘油1.69 g/100 g,在此条件下,菌体存活率可达93.31%,该冷冻干燥保护剂配方具有较高的实用价值。

食药同源植物多糖调控肠道稳态的研究进展

食药同源理念在我国有上千年的发展历史,现代研究发现从食药同源植物里提取的多糖成分能够影响肠道免疫和肠道微生态组成,从而发挥调控肠道稳态并改善机体病症的作用。随着植物多糖活性研究的深入,食药同源植物多糖的生物活性及其作用机制得到越来越多的关注,根据理论研究利用食药同源植物多糖研发出有益于人体健康的食品及医药产品具有广阔前景。本文基于机体中肠道免疫与肠道菌群的关系,重点分析了食药同源植物多糖可通过保护肠道黏膜、抑制肠道内炎症因子、维持肠道菌群平衡、改善肠道菌群代谢产物,发挥修复肠道黏膜、改善肠道炎症、预防肠道肿瘤等多种作用;论述了食药同源植物多糖研究现状的不足之处;展望了食药同源植物多糖在食品行业、医药行业的应用前景,以期为该类多糖的研究和利用提供参考。

茶多糖研究的现状与发展趋势

茶多糖是茶叶中的重要活性成分,研究茶多糖的性质、推动茶多糖产品的开发将有利于茶产业及健康产业的发展。对Web of Science数据库中近十年茶多糖相关文献进行了可视化分析。结果显示,2013-2022年,茶多糖相关主题发文量总体呈增长趋势;关键词的共现、突现、频次分析结果均表明茶多糖的抗氧化性是持续的研究热点,这也可能是未来研究的主要趋势之一。当前,全球范围内茶多糖的研究主要集中在单糖组成、溶解性、乳化性等理化性质和抗氧化、抗肿瘤、抗糖尿病等生物活性方面。茶多糖虽具有多种生物活性,但相关的机理解析仍不够深入;最新研究表明茶多糖能够影响肠道菌群,具有良好的益生元潜力。另外,茶多糖相关产品的转化和开发尤为不足,研究者们未来可聚焦于利用茶多糖开发生物膜制品、药物递送产品及功能性食品等。总结茶多糖领域研究的主要内容和热点方向,旨在为该领域的研究者及茶多糖产业的发展提供参考。

“蓝色食物”来源多糖的免疫调节活性研究进展

随着目前陆生资源的极度开发,水生资源多纬度的深入利用受到广泛关注。海洋中各种动物和藻类可作为“蓝色食物”为全球32亿人提供营养。糖类物质是“蓝色食物”中重要的一类营养组分,具有抗肿瘤、抗炎、抗过敏等多种生物活性,这些生理功能均与其免疫调节活性息息相关。因此,本文综述“蓝色食物”中多糖的类别、组成以及免疫调节活性的研究进展,主要阐述软体类海洋动物及海藻中的多糖对天然/适应性免疫反应的调控作用,并重点关注促炎型多糖在抗肿瘤和免疫佐剂中的作用,以及抑炎型多糖在自身免疫性疾病和炎症中的作用,旨在丰富对海洋多糖不同免疫作用的认知,并为基于“蓝色食物”中多糖免疫调节功能的食品研发提供理论支撑。