游离酪氨酸法鉴定高蛋白含量辐照食品

建立了高效液相色谱-游离酪氨酸法鉴定高蛋白含量辐照食品的方法。向经过辐照的高蛋白含量样品中加入0.1 mol/L HCl,使细胞裂解并释放出游离酪氨酸,离心除去细胞碎片后,向上清液中加入80%丙酮并在-20℃下冰冻沉淀除去大部分蛋白,样品中的酪氨酸与三氟乙酸形成离子对后经C18色谱柱分离。在100～1 500μg/L质量浓度范围内,邻酪氨酸和间酪氨酸均具有良好线性,方法的回收率为61%～116%,定量下限(S/N≥10)为10μg/L。该法避免了蛋白质的水解,具有操作简便、测定准确等优点,能很好地区分未经辐照与经5 kGy以上剂量辐照的食品。