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模糊数学综合评价法结合正交试验优化乌龙茶饮浸提工艺
1
作者
刘健勇
唐杨
+2 位作者
董雪阳
林小秋
龚雪梅
《安徽农业科学》
CAS
2024年第3期158-162,178,共6页
[目的]优化乌龙茶浸提工艺。[方法]以感官评价和理化指标为评价指标,通过模糊数学综合评价法构建综合评价体系,以模糊综合评价得分为评价指标,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验法优化乌龙茶浸提工艺。[结果]各因素对乌龙茶浸提工...
[目的]优化乌龙茶浸提工艺。[方法]以感官评价和理化指标为评价指标,通过模糊数学综合评价法构建综合评价体系,以模糊综合评价得分为评价指标,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验法优化乌龙茶浸提工艺。[结果]各因素对乌龙茶浸提工艺的影响表现为时间>料液比>温度>β-环状糊精添加量,乌龙茶浸提最优工艺为浸提温度75℃,β-环状糊精添加量0.1%,浸提时间30 min,料水比1∶100。[结论]经验证试验表明,在该条件下模糊综合评价得分最高,该法科学、稳定、可行,能为乌龙茶浸提工艺的研究实践提供一定的理论支持和指导。
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关键词
乌龙茶
模糊数学
正交试验
综合评价法
茶多酚
感官评价
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职称材料
乌龙茶饮料的综合量化评价与抗氧化活性分析
被引量:
1
2
作者
刘健勇
董雪阳
+1 位作者
林小秋
龚雪梅
《保鲜与加工》
CAS
2023年第8期61-69,共9页
为建立乌龙茶饮料综合量化评价法,分析乌龙茶饮料茶多酚稳定性和抗氧化活性,通过选取19种乌龙茶饮料,测定其理化指标,并对香气和滋味进行感官评价,采用加权平均法和模糊评价法构建综合量化分析评价法。以该法评价目前市售乌龙茶饮料,结...
为建立乌龙茶饮料综合量化评价法,分析乌龙茶饮料茶多酚稳定性和抗氧化活性,通过选取19种乌龙茶饮料,测定其理化指标,并对香气和滋味进行感官评价,采用加权平均法和模糊评价法构建综合量化分析评价法。以该法评价目前市售乌龙茶饮料,结果表明总体品质良好。乌龙茶饮料茶多酚稳定性随开盖后放置时间延长、储藏温度升高及pH值升高而降低,其抗氧化活性虽与茶多酚含量及pH值存在中度正相关,但线性关系不显著。所建立的综合量化评价法对乌龙茶饮料品质分析具有借鉴和参考价值,茶多酚稳定性及抗氧化活性的研究为乌龙茶饮料的生产、开发、储运及功能评价等提供了一定的理论依据。
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关键词
乌龙茶饮料
茶多酚稳定性
抗氧化活性
综合量化评价
相关性分析
PH值
PTIO法
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职称材料
香蕉椰子牛奶饮品复原工艺和配方组成研究
被引量:
2
3
作者
林小秋
《饮料工业》
2021年第6期43-48,共6页
本文研制一款以香蕉原浆、椰浆、脱脂奶粉和炼奶为主要原料,搭配白砂糖、稳定剂、水等的香蕉椰子牛奶营养饮品,采用单因素实验和响应面试验,以感官评分为判定标准,确定香蕉椰子牛奶饮品最优奶粉复原工艺和饮品的最优配方组成,实验结果显...
本文研制一款以香蕉原浆、椰浆、脱脂奶粉和炼奶为主要原料,搭配白砂糖、稳定剂、水等的香蕉椰子牛奶营养饮品,采用单因素实验和响应面试验,以感官评分为判定标准,确定香蕉椰子牛奶饮品最优奶粉复原工艺和饮品的最优配方组成,实验结果显示:奶粉复原的最优工艺为:复原温度为55℃,复原时间40min,奶粉复原液均质压力为30MPa;香蕉椰子牛奶饮品的最优配方为:香蕉原浆2%,椰浆5%,脱脂奶粉4%,炼奶1%,白砂糖6.5%,复配稳定剂0.2%,小苏打0.03%,依照配方制备的香蕉椰子牛奶饮品,不仅同时具有香蕉和椰子的浓郁香气,还具有牛奶饱满的口感,营养丰富又细腻顺滑,无涩感。
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关键词
奶粉复原
香蕉原浆
椰浆
混合蛋白饮品
配方
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职称材料
题名
模糊数学综合评价法结合正交试验优化乌龙茶饮浸提工艺
1
作者
刘健勇
唐杨
董雪阳
林小秋
龚雪梅
机构
厦门
惠尔康
食品
有限公司
国家杂粮加工技术研发分中心
厦门市健康谷物方便食品重点实验室
出处
《安徽农业科学》
CAS
2024年第3期158-162,178,共6页
文摘
[目的]优化乌龙茶浸提工艺。[方法]以感官评价和理化指标为评价指标,通过模糊数学综合评价法构建综合评价体系,以模糊综合评价得分为评价指标,在单因素试验结果的基础上,通过正交试验法优化乌龙茶浸提工艺。[结果]各因素对乌龙茶浸提工艺的影响表现为时间>料液比>温度>β-环状糊精添加量,乌龙茶浸提最优工艺为浸提温度75℃,β-环状糊精添加量0.1%,浸提时间30 min,料水比1∶100。[结论]经验证试验表明,在该条件下模糊综合评价得分最高,该法科学、稳定、可行,能为乌龙茶浸提工艺的研究实践提供一定的理论支持和指导。
关键词
乌龙茶
模糊数学
正交试验
综合评价法
茶多酚
感官评价
Keywords
Oolong tea
Fuzzy mathematics
Orthogonal experiment
Comprehensive evaluation method
Tea polyphenols
Sensory evaluation
分类号
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
乌龙茶饮料的综合量化评价与抗氧化活性分析
被引量:
1
2
作者
刘健勇
董雪阳
林小秋
龚雪梅
机构
厦门
惠尔康
食品
有限公司
国家杂粮加工技术研发分中心
厦门市健康谷物方便食品重点实验室
出处
《保鲜与加工》
CAS
2023年第8期61-69,共9页
文摘
为建立乌龙茶饮料综合量化评价法,分析乌龙茶饮料茶多酚稳定性和抗氧化活性,通过选取19种乌龙茶饮料,测定其理化指标,并对香气和滋味进行感官评价,采用加权平均法和模糊评价法构建综合量化分析评价法。以该法评价目前市售乌龙茶饮料,结果表明总体品质良好。乌龙茶饮料茶多酚稳定性随开盖后放置时间延长、储藏温度升高及pH值升高而降低,其抗氧化活性虽与茶多酚含量及pH值存在中度正相关,但线性关系不显著。所建立的综合量化评价法对乌龙茶饮料品质分析具有借鉴和参考价值,茶多酚稳定性及抗氧化活性的研究为乌龙茶饮料的生产、开发、储运及功能评价等提供了一定的理论依据。
关键词
乌龙茶饮料
茶多酚稳定性
抗氧化活性
综合量化评价
相关性分析
PH值
PTIO法
Keywords
oolong drinks
stability of tea polyphenol
antioxidant activity
comprehensive quantitative evaluation
cor-relation analysis
pH value
PTIO method
分类号
TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
香蕉椰子牛奶饮品复原工艺和配方组成研究
被引量:
2
3
作者
林小秋
机构
厦门
惠尔康
食品
有限公司
出处
《饮料工业》
2021年第6期43-48,共6页
文摘
本文研制一款以香蕉原浆、椰浆、脱脂奶粉和炼奶为主要原料,搭配白砂糖、稳定剂、水等的香蕉椰子牛奶营养饮品,采用单因素实验和响应面试验,以感官评分为判定标准,确定香蕉椰子牛奶饮品最优奶粉复原工艺和饮品的最优配方组成,实验结果显示:奶粉复原的最优工艺为:复原温度为55℃,复原时间40min,奶粉复原液均质压力为30MPa;香蕉椰子牛奶饮品的最优配方为:香蕉原浆2%,椰浆5%,脱脂奶粉4%,炼奶1%,白砂糖6.5%,复配稳定剂0.2%,小苏打0.03%,依照配方制备的香蕉椰子牛奶饮品,不仅同时具有香蕉和椰子的浓郁香气,还具有牛奶饱满的口感,营养丰富又细腻顺滑,无涩感。
关键词
奶粉复原
香蕉原浆
椰浆
混合蛋白饮品
配方
Keywords
milk powder reconstitution
banana pulp
coconut milk
mixed protein drink
formula
分类号
TS27 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
模糊数学综合评价法结合正交试验优化乌龙茶饮浸提工艺
刘健勇
唐杨
董雪阳
林小秋
龚雪梅
《安徽农业科学》
CAS
2024
0
下载PDF
职称材料
2
乌龙茶饮料的综合量化评价与抗氧化活性分析
刘健勇
董雪阳
林小秋
龚雪梅
《保鲜与加工》
CAS
2023
1
下载PDF
职称材料
3
香蕉椰子牛奶饮品复原工艺和配方组成研究
林小秋
《饮料工业》
2021
2
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