α-淀粉酶在馒头加工中的作用

在馒头生产中,真菌α-淀粉酶是我们研究的一个重要的控制指标。面粉的真菌-淀粉酶的多少,在生产中直接影响到面粉的发酵力和发酵食品质量,在贮藏中也同样影响馒头的保质期和感官性质。如何控制α-淀粉酶及其添加量对于馒头品质是很关键的。因此,我们必须了解这种酶是如何影响馒头质量的。

浅谈食品添加剂在卤味制品中的应用

人类使用食品添加剂已经有几千年的历史,如今已有2800种物质可以作为食品添加剂,食品添加剂是可以提供食品技术功能的物质,由于市场上方便食品的增加,食品添加剂的应用也呈增加的趋势。食品添加剂可以影响到食品的许多方面。如香味、外观、食品的制作和加工、食品的新鲜度和安全问题等。