盐酸克伦特罗的残留危害及检测方法

介绍了盐酸克伦特罗的理化特性及药用机制,分析了盐酸克伦特罗的残留对动物和人体造成的危害,同时总结了国内外盐酸克伦特罗残留的检测方法。

一种鸡肉香精的分析与制备

利用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取鸡肉香精中的挥发性成分,并结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分。结果在鸡肉香精中鉴定出34种挥发性成分,主要包括醛、醇、酮、吡嗪、噻唑、呋喃等化合物。根据测定出的香气成分调配出了一款香气纯正的鸡肉香精。

一种火腿肠用膏状香精的制备

结合香精调配技术和美拉德反应,通过单因素考察及正交试验,优化原料配比、工艺条件等各种影响因素,制备一种肉香浓郁、留香持久且稳定性好的火腿肠用膏状香精。研究结果表明,美拉德反应的最佳物料配比为:葡萄糖2.5 g,DL-蛋氨酸1.5 g,L-半胱氨酸1.0g;最佳工艺条件为:反应时间90 min,反应温度103℃。

一种鸡精用鸡肉香精的调配

根据鸡精风味需求,通过考察酸香、鲜香、清香、鸡肉香、鸡脂香、焦甜香等不同香韵对鸡肉香精香气的影响,调配出鸡香味丰富且耐高温的鸡肉香精。将其应用于鸡精中后,得到了香气逼真、口感鲜美的炖鸡汤风味鸡精。

骨抽出物发展方向探讨

骨抽出物因其富含骨胶原、钙、磷等,是一种营养丰富、无毒、无副作用的食品,其产品应该在“天然、营养、安全、健康”的定位下,对产品进行标准化。可围绕原汁原味型、分解型、反应型、调理型四大类进行深加工开发研究。

骨抽出物在高温肉制品中的应用机理探讨

从骨抽出物的特点及微观含量方面入手,对其在高温肉制品中的应用机理进行了探讨,骨抽出物与猪肉、大豆蛋白互为补充,可完善高温肉制品的营养结构,提高营养价值;其凝胶特性可提高高温肉制品的弹性,增强切片性,使口感耐咀嚼;异常高含量的谷氨酸,可起到增鲜效果;其富含的多种氨基酸参与美拉德反应,使高温肉制品的风味更鲜美浓郁,柔和协调,肉味感更突出。