孜然貉肉灌肠的研制

为了充分利用貉的副产品,依据貉肉特点研制了孜然貉肉营养灌肠,通过一系列单因素试验,得出貉肉营养灌肠的最佳配方为:貉瘦肉∶猪肥肉=75∶25,淀粉用量为7%,大豆分离蛋白为3%,孜然用量为0·9%。