-
题名红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用
被引量:8
- 1
-
-
作者
苏富贵
赵吕均
-
机构
双洋酒厂科研所
-
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第2期55-56,共2页
-
文摘
大曲是中国固体白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能,还能在发酵过程中产生多种香味物质,使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高,市场最大,但优质品率与其它香型白酒相比又最低。对提高浓香型酒的优质品率,在很大程度上已成为浓香型厂家的技术难题。 双洋酒厂1991年5月在对本厂生产的大曲作微生物分离时,分离出一株红曲霉菌种,用此菌种经过反复培养、筛选、试验,于1991年7月初得出结论:所分离出的红曲霉菌种产酯能力极强。故初步定名为“红曲酯化霉”1991年8月我们把试验扩大到生产班组,结果得到了很好的效果。下面我们将培养、试验、生产使用情况作一介绍。
-
关键词
大曲酒
浓香型
红曲酯化菌
应用
-
分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名利用优质酒丢糟萃取液生产食醋
被引量:3
- 2
-
-
作者
刘兴照
-
机构
江苏双洋酒厂科研所
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1995年第1期18-18,23,共2页
-
文摘
利用优质酒丢糟萃取液生产食醋刘兴照(江苏双洋酒厂科研所223907)食醋是一种深受人们喜受的酸性调味品,在人民生活中占有极其重要的地位。我国食酷的品种很多,其生产方法主要是以淀粉质和蛋白质类原料,经糖化、酒精发酵、醋酸发酵等一系列较为复杂的工艺酿制而...
-
关键词
酒糟
萃取液
食用醋
工艺
效益
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用
被引量:2
- 3
-
-
作者
苏富贵
赵吕均
-
机构
双洋酒厂科研所
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1995年第6期26-26,25,共2页
-
-
关键词
大曲酒
浓香型
红曲酯化菌
应用
-
分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名探讨影响新工艺白酒质量的主要因素
被引量:2
- 4
-
-
作者
刘兴照
-
机构
江苏泗洪双洋酒厂科研所
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998年第1期5-7,共3页
-
-
关键词
白酒
质量
酿酒
-
分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用
被引量:1
- 5
-
-
作者
苏富贵
赵吕均
-
机构
江苏泗洪双洋酒厂科研所
-
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第10期59-60,共2页
-
文摘
红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵,赵吕均江苏泗洪双洋酒厂科研所(江苏泗洪)223907大曲是中国固体白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能,还能在发酵过程中产生多种香味物质,使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高,...
-
关键词
大曲酒
浓香型
红曲酯化霉菌
黄水
酯化
酒质
-
分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用
被引量:3
- 6
-
-
作者
苏富贵
赵吕均
-
机构
江苏泗洪县双洋酒厂科研所
-
出处
《酿酒》
CAS
1994年第6期29-31,共3页
-
文摘
红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵,赵吕均(江苏泗洪县双洋酒厂科研所;江苏泗洪县,223907)大曲是中国固态法白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能,还能在发酵过程中产生多种香味物质,使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总...
-
关键词
红曲酯化菌
大曲酒
浓香型
应用
-
分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名利用优质酒丢糟萃取液生产食醋
被引量:1
- 7
-
-
作者
刘兴照
-
机构
江苏双洋酒厂科研所
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1995年第4期41-41,46,共2页
-
-
关键词
食用醋
酒糟萃取液
应用
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名浓香型曲酒强化大曲的培养与应用
被引量:3
- 8
-
-
作者
苏富贵
-
机构
江苏省泗洪县双洋酒厂科研所
-
出处
《酿酒科技》
1995年第4期17-19,共3页
-
文摘
用纯种分别培养红曲霉、酵母,接入到传统生产的大曲中,在传统曲工艺基本没有改变的情况下,可较大幅度地提高大曲的糖化率、发酵力、液化力和酯化力.经生产实践证明:对提高曲酒的产量、质量,调整己酯、乳酯比都有明显的效果.
-
关键词
大曲酒
浓香型
强化大曲
红曲霉
培养
应用
-
分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名黄浆水的酯化脱色与应用
被引量:2
- 9
-
-
作者
苏富贵
-
机构
江苏泗洪县双洋酒厂科研所
-
出处
《酿酒科技》
1995年第1期46-47,共2页
-
文摘
黄浆水的酯化脱色与应用苏富贵江苏泗洪县双洋酒厂科研所(223907)关键词浓香型白酒,黄浆水,酯化脱色,应用,调味黄浆水的应用虽然在众多的厂家已引起重视,但有效的方法与措施很难掌握。本人通过长期实践,摸索了一套黄浆水酯化、脱色与应用的方法,供同行参考...
-
关键词
浓香型白酒
黄浆水
酯化脱色
应用
调味
-
分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名影响新工艺白酒质量的主要因素探讨
被引量:1
- 10
-
-
作者
刘兴照
-
机构
江苏泗洪双洋酒厂科研所
-
出处
《酿酒》
CAS
1997年第5期21-23,共3页
-
文摘
影响新工艺白酒质量的主要因素探讨刘兴照(江苏泗洪双洋酒厂科研所223907)一、前言众所周知,我国传统的固态白酒生产方法,因其粮食消耗高、劳动强度大,生产效率低,逐渐失去其竞争优势。纵观世界各国所产蒸馏酒,无一不是采用液态法,坚守固态法者惟我国独此一...
-
关键词
白酒
酿酒工艺
质量
-
分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名应用液体窖泥提高浓香型曲酒质量
被引量:1
- 11
-
-
作者
苏富贵
-
机构
江苏泗洪县双洋酒厂科研所
-
出处
《酿酒科技》
1996年第2期28-30,共3页
-
文摘
采用将逐级扩大培养的己酸菌液、丁酸菌液及所制甲烷菌液与基质泥(泥土)等物料经配制培养成液体窖泥后,用以保养人工老窖,从而使浓香型曲酒的优质品率得到了提高,并保持稳定在较高的水平。(车干)
-
关键词
浓香型
白酒
液体窖泥
窖池保养
质量
-
分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用
被引量:1
- 12
-
-
作者
苏富贵
赵吕均
-
机构
江苏泗洪县双洋酒厂科研所
-
出处
《酿酒科技》
1994年第5期30-30,共1页
-
文摘
红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵,赵吕均江苏泗洪县双洋酒厂科研所(223907)关键词浓香型白酒,红曲酯化菌,粗制红曲酯化酶,黄水利用,己酸乙酯1991年5月在对本厂生产的大曲作微生物分离时,分离出1株红曲霉菌种,经反复培养、筛选、试验,于...
-
关键词
浓香型
白酒
红曲酯化菌
己酸乙酯
-
分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名蘑菇饮料生产技术
被引量:1
- 13
-
-
作者
徐玉程
-
机构
江苏双洋酒厂科研所
-
出处
《四川食品与发酵》
1996年第2期40-42,共3页
-
文摘
蘑菇,担子菌纲(Basidiomycetes),蘑菇属(Agaricus),因其含有丰富的氨基酸、维生素和多种药效成分,所以是一种比较理想的食品。蘑菇还含有多糖体和有机锗,这些成分对人具有抗癌作用和各种生理活性作用;此外,还有降低胆固醇预防肝硬化和动脉硬化等功效。由此可见,蘑菇不仅含有丰富的营养成分,还具有多种功效。
-
关键词
蘑菇
饮料
工艺
设备
-
分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名应用窖泥泥种、己酸菌菌种混合培养人工老窖泥
- 14
-
-
作者
苏富贵
-
机构
双洋酒厂科研所
-
出处
《酿酒》
CAS
1994年第2期22-24,共3页
-
文摘
应用窖泥泥种、己酸菌菌种混合培养人工老窖泥苏富贵(双洋酒厂科研所江苏泗洪县邮编:223907)一泥种的人工培养1.工艺流程取一小块优质曲酒老窖泥→加入无菌水(装有玻璃珠的三角瓶),经杀菌后使用,摇匀打碎成悬浮液→将三角瓶放入80℃水浴中保持15分钟后...
-
关键词
泥种
己酸菌
菌种
人工培养
老窑泥
-
分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名利用优质丢糟萃取液生产食醋
- 15
-
-
作者
刘兴照
-
机构
江苏泗洪双洋酒厂科研所
-
出处
《酿酒科技》
1994年第6期70-70,共1页
-
文摘
利用优质丢糟萃取液生产食醋刘兴照江苏泗洪双洋酒厂科研所(211907)关键词综合利用,酒糟,食醋,调味品丢糟,为大曲酒生产中回糟发酵后蒸酒所得,一般不再回窖发酵。大曲酒生产的共同特点是:利用粮食原料,经配料蒸煮,边糖化边发酵,然后蒸馏得酒。在发酵过程...
-
关键词
综合利用
酒糟
调味品
食用醋
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名影响新工艺白酒质量的主要因素
- 16
-
-
作者
刘兴照
-
机构
江苏泗洪双洋酒厂科研所
-
出处
《湖南食品》
1998年第2期6-7,共2页
-
-
关键词
白酒
酿造工艺
勾兑用水
酒精
香料
质量
-
分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名浓香型曲酒生产人窖饱浆水的合理使用
- 17
-
-
作者
袁创国
钟苏宁
-
机构
江苏省国营双洋酒厂科研所
-
出处
《山东食品发酵》
2000年第4期36-38,共3页
-
文摘
本文论述了浓香型曲酒生产中合理使用饱浆水,使年均出酒率提高了0.59%,酒的优品率提高了8%—10%。口感、酒体较丰满,香气较纯正,总体质量有所提高。
-
关键词
浓香型曲酒
发酵
入窖
饱浆水
使用
出酒率
-
分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名影响新工艺白酒质量的主要因素探讨
- 18
-
-
作者
刘兴照
-
机构
江苏泗洪双洋酒厂科研所
-
出处
《山东食品发酵》
1998年第2期43-47,共5页
-
文摘
1 前言众所周知,我国传统的固态白酒生产方法,因其粮食消耗高、劳动强度大,生产效率低,逐渐失去其竞争优势。纵观世界各国所产蒸馏酒,无一不是采用液态法,坚守固态法者惟我国独此一家。
-
关键词
新工艺白酒
白酒
工艺
质量
-
分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名浓香型白酒生产如何改造低产质窖池
- 19
-
-
作者
袁创国
-
机构
江苏省国营双洋酒厂科研所
-
出处
《山东食品发酵》
2002年第2期45-47,共3页
-
文摘
江苏省国营双洋酒厂1996—1998年针对机械化二车间1号厂房240个窖池低产质现象开展攻关活动。窖池通过严格改造,出酒率从以前39.8%增长到41.9%。至1998年生产转为正常状态,使原酒成本比以前有所降低。
-
关键词
浓香型白酒
窑池改造
白酒生产
窑池发酵
-
分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名利用优质酒丢糟萃取液生产食醋
- 20
-
-
作者
刘兴照
-
机构
江苏双洋酒厂科研所
-
出处
《山东食品发酵》
1994年第2期52-53,共2页
-
文摘
食醋是一种深受人们喜爱的酸性调味品,在人民生活中占有极其重要的地位。我国食醋的品种很多,其生产方法主要是以淀粉质和蛋白质类原料,经糖化、酒精发酵。醋酸发酵等一系列较为复杂的工艺酿制而成。该方法生产周期长,原料利用率低,设备投资大,劳动力耗用多,生产成本高,不利于食醋工业的发展。除此之外,目前也有以冰醋酸为主体的配制醋的方法,但产品味道单调,营养调味价值不高。
-
关键词
酒糟
萃取液
食用醋
-
分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
-