红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

大曲是中国固体白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能,还能在发酵过程中产生多种香味物质,使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高,市场最大,但优质品率与其它香型白酒相比又最低。对提高浓香型酒的优质品率,在很大程度上已成为浓香型厂家的技术难题。 双洋酒厂1991年5月在对本厂生产的大曲作微生物分离时,分离出一株红曲霉菌种,用此菌种经过反复培养、筛选、试验,于1991年7月初得出结论:所分离出的红曲霉菌种产酯能力极强。故初步定名为“红曲酯化霉”1991年8月我们把试验扩大到生产班组,结果得到了很好的效果。下面我们将培养、试验、生产使用情况作一介绍。

利用优质酒丢糟萃取液生产食醋

利用优质酒丢糟萃取液生产食醋刘兴照（江苏双洋酒厂科研所２２３９０７）食醋是一种深受人们喜受的酸性调味品，在人民生活中占有极其重要的地位。我国食酷的品种很多，其生产方法主要是以淀粉质和蛋白质类原料，经糖化、酒精发酵、醋酸发酵等一系列较为复杂的工艺酿制而...

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均江苏泗洪双洋酒厂科研所（江苏泗洪）２２３９０７大曲是中国固体白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能，还能在发酵过程中产生多种香味物质，使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总产量最高，...

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均（江苏泗洪县双洋酒厂科研所；江苏泗洪县，２２３９０７）大曲是中国固态法白酒酿造中主要的糖化发酵剂。它不仅有糖化发酵产生酒精的功能，还能在发酵过程中产生多种香味物质，使酒体醇和协调。浓香型大曲酒在我国总...

浓香型曲酒强化大曲的培养与应用

用纯种分别培养红曲霉、酵母,接入到传统生产的大曲中,在传统曲工艺基本没有改变的情况下,可较大幅度地提高大曲的糖化率、发酵力、液化力和酯化力.经生产实践证明:对提高曲酒的产量、质量,调整己酯、乳酯比都有明显的效果.

黄浆水的酯化脱色与应用

黄浆水的酯化脱色与应用苏富贵江苏泗洪县双洋酒厂科研所（２２３９０７）关键词浓香型白酒，黄浆水，酯化脱色，应用，调味黄浆水的应用虽然在众多的厂家已引起重视，但有效的方法与措施很难掌握。本人通过长期实践，摸索了一套黄浆水酯化、脱色与应用的方法，供同行参考...

影响新工艺白酒质量的主要因素探讨

影响新工艺白酒质量的主要因素探讨刘兴照（江苏泗洪双洋酒厂科研所２２３９０７）一、前言众所周知，我国传统的固态白酒生产方法，因其粮食消耗高、劳动强度大，生产效率低，逐渐失去其竞争优势。纵观世界各国所产蒸馏酒，无一不是采用液态法，坚守固态法者惟我国独此一...

应用液体窖泥提高浓香型曲酒质量

采用将逐级扩大培养的己酸菌液、丁酸菌液及所制甲烷菌液与基质泥（泥土）等物料经配制培养成液体窖泥后，用以保养人工老窖，从而使浓香型曲酒的优质品率得到了提高，并保持稳定在较高的水平。（车干）

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用

红曲酯化菌在浓香型大曲酒生产中的应用苏富贵，赵吕均江苏泗洪县双洋酒厂科研所（２２３９０７）关键词浓香型白酒，红曲酯化菌，粗制红曲酯化酶，黄水利用，己酸乙酯１９９１年５月在对本厂生产的大曲作微生物分离时，分离出１株红曲霉菌种，经反复培养、筛选、试验，于...

蘑菇饮料生产技术

蘑菇,担子菌纲(Basidiomycetes),蘑菇属(Agaricus),因其含有丰富的氨基酸、维生素和多种药效成分,所以是一种比较理想的食品。蘑菇还含有多糖体和有机锗,这些成分对人具有抗癌作用和各种生理活性作用;此外,还有降低胆固醇预防肝硬化和动脉硬化等功效。由此可见,蘑菇不仅含有丰富的营养成分,还具有多种功效。

应用窖泥泥种、己酸菌菌种混合培养人工老窖泥

应用窖泥泥种、己酸菌菌种混合培养人工老窖泥苏富贵（双洋酒厂科研所江苏泗洪县邮编：２２３９０７）一泥种的人工培养１．工艺流程取一小块优质曲酒老窖泥→加入无菌水（装有玻璃珠的三角瓶），经杀菌后使用，摇匀打碎成悬浮液→将三角瓶放入８０℃水浴中保持１５分钟后...

利用优质丢糟萃取液生产食醋

利用优质丢糟萃取液生产食醋刘兴照江苏泗洪双洋酒厂科研所（２１１９０７）关键词综合利用，酒糟，食醋，调味品丢糟，为大曲酒生产中回糟发酵后蒸酒所得，一般不再回窖发酵。大曲酒生产的共同特点是：利用粮食原料，经配料蒸煮，边糖化边发酵，然后蒸馏得酒。在发酵过程...

浓香型曲酒生产人窖饱浆水的合理使用

本文论述了浓香型曲酒生产中合理使用饱浆水,使年均出酒率提高了0.59%,酒的优品率提高了8%—10%。口感、酒体较丰满,香气较纯正,总体质量有所提高。

影响新工艺白酒质量的主要因素探讨

1 前言众所周知,我国传统的固态白酒生产方法,因其粮食消耗高、劳动强度大,生产效率低,逐渐失去其竞争优势。纵观世界各国所产蒸馏酒,无一不是采用液态法,坚守固态法者惟我国独此一家。

浓香型白酒生产如何改造低产质窖池

江苏省国营双洋酒厂1996—1998年针对机械化二车间1号厂房240个窖池低产质现象开展攻关活动。窖池通过严格改造,出酒率从以前39.8%增长到41.9%。至1998年生产转为正常状态,使原酒成本比以前有所降低。

利用优质酒丢糟萃取液生产食醋

食醋是一种深受人们喜爱的酸性调味品,在人民生活中占有极其重要的地位。我国食醋的品种很多,其生产方法主要是以淀粉质和蛋白质类原料,经糖化、酒精发酵。醋酸发酵等一系列较为复杂的工艺酿制而成。该方法生产周期长,原料利用率低,设备投资大,劳动力耗用多,生产成本高,不利于食醋工业的发展。除此之外,目前也有以冰醋酸为主体的配制醋的方法,但产品味道单调,营养调味价值不高。