古贝春酒中的呈香呈味物质GC-MS分析研究

利用闻香,结合气相色谱-质谱仪分析方法对古贝春白酒中的各种香味成分进行定性和定量分析。结果表明,定性、定量出70多种风味化合物,包括25种酯类、13种酸类、10种醇类、5种醛类、1种酮类、10种芳香族及酚类、5种呋喃类、2种吡嗪类、2种缩醛类物质和1种硫化物。(晓文)

古贝春三步循环勾调工艺研究及应用

白酒生产过程中因生产周期长,质量变化不平衡等原因进行了系统的研究,研发出三步循环勾调工艺应用于白酒生产,极大的改善了白酒生产过程中存在的问题,该工艺具有简单、实用性强的特点。

酒糟作为饲料在家禽生产中的研究进展

经分析,酒糟具有高蛋白、低淀粉、高纤维及有效磷含量高的特点,尤其粗蛋白含量可以高达41.68%,已经接近大豆的蛋白含量。但是由于酒糟具有酒精毒性的副作用,所以应用于家禽的用量受到限制,一般认为,肉仔鸡2.5%、育肥肉鸡5%、蛋鸡15%、种鸡20%、青年母鸡5%、斗鸡5%、鸭5%、鹅20%,可以达到最佳的生产性能。也有报道认为,尽管较高的酒糟含量不会影响生产,但会影响肌肉的脂质氧化水平,有潜在的影响货架期的危害。

分子生态学技术在大曲微生物群落研究中的应用前景初探

利用分子生态技术手段对大曲微生物群落多样性进行解析具有重要意义。论述了DGGE、SSCP、TRFLP、Real-timeQ-PCR、LH-PCR、元基因组等6种常用的分子生态学技术在微生物群落多样性研究中的优缺点及国内外研究进展,并探讨分子生态学技术在大曲微生物群落研究中的应用前景,为揭示大曲微生物菌群的结构多样性、遗传多样性规律、鉴定大曲和酒醅中优势菌群、发现和确定大曲功能微生物提供技术支持。

北方酱香型白酒生产过程微生物及温度变化规律分析

研究了酱香型白酒生产酒醅堆积过程的温度变化规律,并将温度变化与细菌和酵母数量变化结合分析,确定温度变化和微生物发酵的阶段变化之间存在一定规律。结果表明,微生物大量繁殖产生热量导致堆积醅温度的升高,所以酒醅温度的变化滞后于微生物数量的变化;堆积醅温度的升高在一定程度上对微生物的生长起作用,堆上层温度升高到一定温度后,微生物数量会下降;酒醅入窖后,温度在前几天快速升高,随后缓慢下降,前期主要是酒精的主要产生阶段,中后期主要是微量成分的酯化合成阶段。

GC-MS直接进样定性定量分析白酒的探讨

气相色谱-质谱联用仪,使用WAX或FFAP等极性毛细管柱采用直接进样的方式,对浓香型古贝春酒进行分析。简化样品前处理的繁琐工序,提高分析效率和检测的准确率,检测到的有机微量成份有80多种,这些微量成分是构成浓香型古贝春酒的主体香味物质,决定了浓香型古贝春酒的香味特征。

高粱原料的不同对酱香型白酒产酒情况的影响

对企业采购自河北、天津、辽宁3个有机高粱种植基地3个不同品种的糯高粱进行理化指标和酒班实际生产应用情况的比较分析。理化指标分析包括高粱的物理性状,高粱化学成分,高粱吸水率、膨胀率,糊化率等。酒班生产方面,通过高粱应用于酱香白酒的实际的产酒量,原酒色谱分析以及原酒品评方便进行比较。通过理化指标和酒班实际生产对比,河北高粱在综合评价较高,使用该有机高粱种植基地生产的酱香白酒产量和品质较高。

白酒浑浊的原因浅析及解决措施探讨

利用现代化科技手段认真剖析造成白酒浑浊、沉淀的原因,并根据具体问题像白酒中的高级脂肪酸酯造成的白酒沉淀现象进行GC-MS处理分析,寻求解决方案及措施,保障白酒饮用健康。

基于ZigBee的白酒厂窖池无线测温装置

一种适用于检测白酒厂生产过程采集窖池发酵温度变化的基于ZigBee无线传输技术装置,与目前酒厂现有的测温仪器相比,ZigBee无线技术的应用、系统的低功耗构建、无线配置ID号、按键指示灯的设计以及其独特的结构设计等技术优点都体现了其在酒厂生产过程具有广阔的应用空间。

温湿度无线控制自动开关窗技术在曲房的开发应用

曲是酒之母,大曲质量的好坏,直接关系到所产原酒的产量和质量。温湿度无线控制自动开关窗系统设备,全天候监控大曲培养过程,对大曲质量提高有重大帮助,且节约劳动力,在白酒大曲制作中具有很强的应用场景和广阔的发展前景。

北方多粮跑窖包包曲工艺优势浅析

浓香型白酒是我国珍贵的民族遗产,销量在我国白酒市场上占到了60%左右的份额。它有如此大的优势,主要原因还是在于它独特的酿造工艺。古贝春公司现行酿造工艺以其"多粮跑窖包包曲、三高一长和一低、特制人工老窖泥"等特点,成为适合我们北方自然气候条件和地理位置条件的成功生产工艺,也是长江以北比较完善的五粮白酒酿造工艺。该工艺对浓香型白酒质量的提高效果明显。

我国食品安全信息追溯存在的问题及解决方法

随着我国人们生活水平的不断提升,食品消费结构也发生了变化,人们对食品安全和食品质量都有很高的要求,使食品安全的可追溯性备受关注。结合多年的工作经验,在参考文献的基础上,从多个角度对目前我国食品安全信息追溯情况进行了分析,总结了我国食品安全信息追溯的现状和存在的问题。为解决目前我国食品安全信息追溯工作存在的问题,本文从政府层面、企业层面、行业引领等方面提出了相关建议。

酱香型古贝元在生产过程中微生物及温度变化规律分析

研究了酱香型酒醅堆积过程温度变化规律,并将温度变化与细菌和酵母数量变化结合分析,确定温度的变化同微生物发酵的阶段变化存在一定规律。微生物大量繁殖产生热量导致堆积醅温度的升高,所以酒醅温度的变化滞后于微生物数量的变化。堆积醅温度的升高在一定程度上有对微生物的生长起作用,堆上温度升高到一定温度后,微生物量会下降。酒醅入窖后,温度在前几天快速升高,随后温度缓慢下降,前期主要是酒精的主要产生阶段,中后期主要是微量成分的酯化合成阶段。

白酒中铅的检测--校正方法的探讨

随着人们食品安全意识的提升,人们越来越重视食品中重金属铅的含量。利用石墨炉法,对白酒中铅含量检测中的校正方法(标准加入法和标准曲线法)进行探论。

食品安全工作要从源头上抓起

新华网“2012两会调查”的22个选项中，“食品安全监管”始终名列前茅，成为网民关注的热点话题。 2012年3月，在北京召开的全国两会上，食品安全问题也是人大代表和政协委员关注的焦点，、如何监管食品安全，代表、委员各抒己见。