贡丸的制作

贡丸为台湾省新竹特有的猪肉加工产品,香脆可口,闻名港台,它是一种乳浊式的肉制品,传统的做法是利用温体猪肉(僵直前)加食盐至瘦肉中加以捶打,使盐溶性的肌肉蛋白(当作乳化剂)析出。