台湾食品工业发展研究所简介（摘要）

台湾食品工业发展研究所简介（摘要）黄中平（台湾食品工业发展研究所副所长）一、组织架构（见左图）二、工作单元１．食品科学组蔬菜保鲜单元食品香料单元产品与制程化学单元油脂单元食品微生物及免疫生化单元２．菌种保存及研究中心细菌保存单元真菌及特殊菌种保存单元...

台湾食品工业（摘要）

台湾食品工业（摘要）刘廷英（台湾食品工业发展研究所所长）一、台湾食品工业范畴与现况以食品产业角度看，食品产业包括上游的农业，中游的食品工业及下游的食品运销业和餐饮业，最近由于餐饮业的大型化、连锁化、速食化发展以及超级市场的兴起，遂有配销中心、冷冻链、...

台湾食品工业

1 台湾经济发展历程台湾经济发展初期由于物价匮乏、物资膨胀、失业问题严重、贸易不兴、外汇短缺,致经济发展落后,1952年GNP仅16.7亿美元,贸易总额只有3亿美元,平均每人GNP仅196美元。到了1992年,GNP已达2107亿美元,位居世界第20位;

台湾食品产业现况与展望

台湾食品产业亟待创新与拓展台湾食品产业历经数十年的发展,由外销导向到满足本土消费者需求,到目前积极拓展全球市场,其间经历多次贸易 (一),台湾食品产业受突发事件如猪只口蹄疫及国际原物料供需变动之影响较大,经济不景气或市场开放等对产业之影响反而较小。

台湾食品产业2003年回顾及2004年展望

总体状况 据台湾经济部工业生产统计月报的显示,至2003年9月,台湾食品饮料业产值为新台币310685百万元,与2002年同期相比下降了1.49%.因第四季度复苏状况明显,预估2003年全年约增长0.5%.

台湾乳品及饮料产业发展历程

乳品及饮料产业发展回顾台湾乳品产品发展历程：１９６０年代末１９８０年代１９９０年代炼乳乳粉→鲜乳调味乳保久乳→稀释发酵乳（养乐多）→硬质型酸乳酪→软质酸乳酪、液态酸乳酪（优酪乳）台湾乳品业产量变化可参见图１：图１台湾乳品业产量变化：１９８６～１９９７...

基于斑马鱼胚胎急性毒性测试预测食用油毒性可行性研究

探讨利用斑马鱼胚胎预测食用油毒性的可行性。用乙腈和正己烷联合提取采自我国台湾地区的7个不同品质的猪油样本,并用甲醇溶解,然后用斑马鱼胚胎测试提取物的毒性,最后用非靶标高分辨率复合四极杆质谱仪偶联超高液相色谱/质谱系统进一步分析低毒、中毒、高毒代表性样本中的化学组成,结合ChemSpider、CT-link和Vega软件分析预测有毒物质的结构和功能。结果表明,不同品质的猪油样本毒性差异大,高毒性猪油的特征性质荷比信号相对应的化学成分为脂肪酸的氧化物,是样本的潜在有毒成分。斑马鱼胚胎急性毒性测试可准确地预测猪油品质,该方法为评估食用油安全提供了一个新的思路。

台湾地区的菇菌生技产业

基于台湾地区菇类发展的历史和现状,指明台湾菇类产业发展的方针依据三项准则:以鲜销为主,加工为辅;促进高质量、安全、卫生鲜菇的生产与销售;推行菇类机械化生产。从新品种与新技术的创新研发,发展食药用菇菌类优良的子实体栽培与液体发酵培养技术,导入认证制度,市场区隔,新成分、新效用、新产品的创新研发5个方面,介绍台湾地区菇类产业的经营策略与市场开发方向。

食用菌创新生技产业面面观

根据食用菌的营养、保健、美容价值,指出其在保健养生食品市场、化妆保养品市场、生物医学及休闲养生观光产业市场潜力巨大。列举现有食用菌产品多样化的形式,阐释生鲜子实体各种保鲜方法(包括冷藏保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、药物保鲜)和加工技术(干制,盐渍和制罐)的原理。介绍当前银耳、香菇和猴头菇的创新生技研发现状,尤其是香菇维生素D的强化加工方法。

总菌数之快速检测

食品工业的卫生指标是很重要的。总菌数作为一个重要的食品卫生指标,总菌数高,暗示病原菌存在的机会大;总菌数与销售时间有关,摆卖时间长,病原菌污染可能性大,总菌数就高。过去对总菌数的检测需要做大量工作:调制和消毒培养基,取样品连续稀释,接种在琼脂培养基上,经过一段时间,细菌的菌落形成,用人工去数,计算菌落多少,与标准对比,得出该食品是否达到卫生标准。这种旧的方法费时、费劳力,不容易自动化。现介绍几种快速检测法: