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题名薇菜干氨基酸组成分析与营养价值评价
被引量:7
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作者
李雪影
陆宁
张晶
徐辉
郭秉政
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机构
安徽农业大学茶与食品科技学院
合肥元政农林生态科技有限公司
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2015年第6期28-32,41,共6页
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文摘
为了对薇菜干中氨基酸进行综合分析评价,以6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯作为衍生剂,采用超高效液相色谱法对薇菜干中17种氨基酸进行分析测定,采用分光光度法对其色氨酸进行定量分析,再结合氨基酸比值系数法、模糊识别法,对薇菜干蛋白质的营养价值进行综合评价。结果表明:薇菜干中含18种氨基酸,总氨基酸含量达697.93 mg/g·蛋白质,必需氨基酸总量/氨基酸总量为0.45,必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量为0.83,高于FAO/WHO所推荐的理想蛋白标准。薇菜干中粗蛋白含量为12.09%。鲜味氨基酸、甜味氨基酸、芳香族氨基酸及药效氨基酸分别占氨基酸总量的23.99%,22.16%,12.46%,63.97%。8种必需氨基酸均衡性良好,与FAO/WHO标准氨基酸模式贴近。在各种必需氨基酸中,第一限制性氨基酸为异亮氨酸。
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关键词
薇菜
超高效液相色谱法
氨基酸
营养评价
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Keywords
dried osmund
ultra performance liquid chromatography
amino acids
nutritional evaluation
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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