论蛋白质的控制与啤酒酿造

啤酒是一种具有特别风味的发酵酒。啤酒酿造师既是技术大师,更是艺术大师。而蛋白质及其降解产物的控制就是这部综合艺术的主旋律。一、蛋白质代谢与糖代谢的关系麦汁中糖含量约占麦汁固形物的80%,糖的厌氧代谢(EMP 途径)

谈谈配制啤酒

随着功能食品、工程食品、滋味美学等理论和实践上的突破,特别是啤酒修饰技术的发展,为开发各种具有鲜明特色的配制啤酒提供了基础。啤酒概念的内涵与外延也在逐渐拓展。笔者认为,所谓配制啤酒,就是参照啤酒的基本生化组成,通过强化其中的一种或多种组分。

国有企业扭亏增盈浅探

在激烈的竞争中,在计划经济向市场经济转型的过程中,国有企业怎样变消极为积极,实现扭亏为盈,我们在此做些探讨。 一、在生产方面:以市场为导向来确定品种、产量,由企业领导牵头,生产、技术、科研、车间、质量、财务、销售等代表参加工艺审定、配料等,并确定生产中的水、电、气、物料消耗,降低生产成本。

高效灭菌消毒剂——稳定性二氧化氯

多年来,我们一直使用甲醛作为啤酒生产的杀菌消毒剂。缺点很多,刺激性强,工作环境差,对人健康有伤害。更重要的是对啤酒口味有不利影响。二氧化氯杀菌剂具有广谱、高效、迅速等特点,我们通过对比试验,对其进行了分析,洋情如下。一、稳定性二氧化氯杀菌能力的检验样品:稳定性二氧化氯原液(含量为2.4％PH 9-10)、固体活化剂。