全谷物糙米营养面条研究进展

糙米是稻壳脱壳的颖果,糙米比精米有更多的养分和人体所需要的元素。面条在发展历程中各种生产工艺及产品风味备受青睐,利用糙米粉与小麦粉复合增强面条原有营养价值,研制出全谷物糙米营养面条,对人体营养的补充和疾病的预防有十分重要的意义。本文主要从糙米粉预处理、全谷物糙米面条加工工艺及糙米面条品质改良剂研究进展三方面展开叙述,并展望了全谷物糙米食品在未来的发展前景。

挤出处理对糙米的营养特性研究进展

糙米中维生素、钙、铁、纤维素等营养成分的含量远远高于精米,能够促进人体健康,具有调节肠道蠕动、降血糖、降血脂等功效。然而,糙米米糠层中含有大量的纤维素、植酸盐,使其耐煮性强、口感较差,妨碍了糙米食品的发展。挤出处理作为食品加工过程中的一种常用方法,能有效改善糙米的食用品质,但也在一定程度上对糙米中的多种营养成分造成影响。本文综述了挤出处理对糙米各种营养特性的影响和研究进展,并展望了糙米产品在食品行业中的发展前景,旨在为糙米产品的加工处理方法提供科学基础和参考。